这菜其实没什么难度,关键就在如何给虾开背,以前做过两次蒜蓉粉丝虾,结果因为没有掌握给虾开背的技巧,蒸出来的虾都是弯弯曲曲的,很不美观.所以这道菜的重点是如何给虾开背,掌握了其中的技巧,自已在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾
用料
鱼虾 110g
粉丝 一小把
蒜蓉 60g
葱花 适量
生抽 2匙
盐 适量
糖 半匙
白胡椒粉 少许
清水 少量
蒜蓉粉丝开背虾
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾
用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多一半,留下一小半连接头身
从虾尾开口处沿着虾背的背脊线剪开.不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来连接保持
一直剪到步骤二中的开口处就可以了
将剪开的虾身部分左右分开,摊开
用牙签将沙肠去掉,把虾用流动的水冲洗干净
用剪刀横向将虾身剪成四段断筋,断筋后再去蒸,虾肉就不会卷曲了,虾开背就算完成了
这是全部开完背的虾
取一小把粉丝泡发30分钟,这个步骤在给虾开背前就可以准备好
大蒜用刀切成碎末
锅里加入大约1匙半的油
油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香,如果油太热会把蒜蓉炒糊掉,所以三四分热就可以了
加入生抽,食盐,糖,胡椒粉,倒入少量清水做成芙蓉汁
粉丝用剪刀剪成几段,平铺在盘底
开好背的虾均匀摆放在粉丝上
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处,多余的浇在粉线上,将盘子移入蒸锅,大火烧开后,蒸5分钟即可
在蒸虾的时候将适量葱切成葱花
蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了
成品图
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