牛百叶的区别怎么洗才没有味道

Question

如题所述

Answer 1

你好，牛百叶的味道很难洗掉，但是经过涨发就没有味道了。牛肚的三种清洗方法：  
牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。  
牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。  
牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
牛肚的具体清洗方法如下：  1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。  2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。  3，用清水洗涤一遍捞出。  4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠、黄喉、羊肚、牛板筋等肉类制品使用火碱（氢氧化钠，食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为！可以合法、规范使用有QS证的复配食品添加剂富磷联，三证齐全、食品安全，口感脆嫩多汁、出品率高。

Answer 2

　　百叶更要会洗：
　　百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味就大。
　　洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏，会越洗越脏。

　　在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差。