肉丸子要怎么样做才嫰哦！

Question

如题所述

Answer 1

生汆丸子，吃着嫩
肉馅拌制：肉馅中放胡椒粉、料酒、姜粉、盐、少许鲜酱油及适量淀粉，用筷子顺一个方向搅拌至上劲即可。
生汆丸子一般做汤较多，如青菜（菠菜）粉丝生汆丸子汤：锅中加水，放些榨菜丝，水开下粉丝，放盐、鸡精调味，再开，挤入肉丸（我一般会事先用筷子及手弄好一个个丸子放碗中，到时一个个拨下去，能快些），肉色变后，烧两三分钟，放入青菜或菠菜，滚一滚即可，出锅撒些胡椒粉，汤鲜肉嫩。（汤中的菜依你喜欢可随意发挥）
也可烧冬瓜，即冬瓜生汆丸子：冬瓜切小厚片，放蚝油或生抽红烧，稍多加些水，快好时，下入肉丸，烧上两三分钟，加些鸡精即可出锅。

Answer 2

用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。　　特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

Answer 3

在肉馅里加一两个鸡蛋搅匀，放入锅里时间不要太长，丸子都浮出水面就行
油炸的话外边裹上面粉，里面的丸子就会嫩

Answer 4

肉丸子做的时候一定要放一点芡粉那样就可以达到你要的要求咯。