酱香白酒的工序比一般的白酒要复杂的多。比如王泽履酒，便要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且生产周期更是需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过精心勾兑、调配。一瓶成品的王泽履酒至少五年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。所以生产一批王泽履酱香型白酒的时间是其他白酒的十倍多甚至是几十倍。另一个是工艺上，有坤沙，碎沙，翻沙的产品之分，还有最低档的串酒，传统工艺是坤沙。第三，是勾兑，有勾兑二三十年老调味酒的，有勾兑五年十年，也有只勾兑轮次酒，多喝多对比，真正的茅台酒起码是坤沙糯高粱采用传统2987工艺酿造的，当然也有武陵酒取酒次数不同。虽酱香白酒虽然价格要贵一些，但是需求并没有因此减少，而酱香型白酒的产量相对浓香型白酒来说却是很少的，一个是出酒率低，二是成本高，因酱香白酒是采用纯粮食的方法酿造白酒，因此对于粮食的需求是十分大的，且酿造优质的酱香型白酒对于粮食的质量要求也是非常高的。
加上近几年来酱香型白酒在市场上的占有率越来越大。市场对酱香型白酒的需求也在不断的扩大，这就间接的导致了酱香型白酒的价格比同类白酒价格略高。真正的酱香好酒以酒色微黄澄清，无沉淀物，酒线细长，酒花均匀久留不破，等等特点被广大消费者所接受。而且，酱香白酒比起其它香型的白酒，对身体的有益是最高的。因此这也是酱香白酒能获得好评不断，且价格比同等白酒贵的原因。
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