请问杭州小笼包的面皮要怎么发面才能做到很柔软？

如题所述

推荐答案 2011-03-16

发面？苏打？究竟有没有吃过真正的杭州小笼包啊？杭州小笼包面皮是死面的，跟北方的包子不一样，哪有什么发面苏打的，晕。
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jin1335，不好意思，你才是不懂瞎说。你吃过正宗的杭州小笼包吗？你知道杭州小笼包里就是有汁水的吗？你懂不懂杭州（乃至很多南方地区）的小笼包叫“包”，但实际上跟北方的包子完全两码事吗？你们家规定的死面的只能叫灌汤啊？凡是叫“包”的都必须是发面的？不懂瞎说什么啊（这话说你自己挺合适），傻不傻X啊？还发面，还苏打必须用呢，你哪部分的老土啊，没见过世面就别装~~！

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其他回答

第1个回答 2011-03-13

小笼软不软，关键靠苏打

第2个回答 2011-03-16

咱就是干这一行的，恐怕看的比你吃的要多，跟你多说也无益，你爱咋的就咋的吧。

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杭州小笼包怎么发面?答：盐水发面法：发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口；啤酒发面法：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。三、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，...

做小笼包的面该怎么才会松软答：3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个...

求知!谁知到杭州小笼包面皮为什么那么软?答：老面温水和面,晚上7点左右发面。到第二天早上4。5点就能用了。拿出发好的面放在案板上。高大概8厘米左右。在上面铺上一层薄薄的小苏打粉，充份和均匀。就可以用了。要现做现蒸。杭州小笼包色泽亮白，其独特的发面技术使包子皮松软细腻，加上鲜美的江南口味的肉馅，尝一口就让你深深的爱上它。

杭州小笼包怎么发面答：小笼包使用的发面叫做嫩酵面。所谓嫩酵，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼包。

小笼包怎么发面?答：1、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋，加入少量清水瞬时搅拌，200克猪肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉馅依次加入蚝油，白胡椒粉，五香粉，白糖，盐，香油，鸡精，最后加入食用油。2、白菜切碎加少许盐将白菜的水份用手攥出来，以免包制的过程中沙汤。3、韭菜洗净切碎备用。4、将切好的...

自己想吃小笼包但是不想去买,哪样能做到松软流油?答：把面来揉搓排气，切成大小均匀的剂子，不用擀面杖，用手把面皮臼一下，这样包出来的小笼包面皮特别的松软好吃，包上一小勺的馅子，就像包包子一样捏起来，一个小笼包就完成了。蒸锅里面放水把水烧开，把我们包好的小笼包来放到锅里去蒸，蒸的时间不要太长，8分钟就可以了蒸好之后焖一分钟出锅接...

怎样发面蒸杭州小笼包答：小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（...

杭州小笼包的做法答：杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即...

杭州小笼包怎么发面答：杭州小笼包与包子当然不同，不仅是大小。小笼的皮是死面的，有劲道的。普通包子（一般的北方包子）的皮是发面的。鲜肉馅的话，要用七分精肉三分肥肉，放高汤、生姜末、黄酒、盐味精等调味，要搅匀上劲。一般一笼10个（知味观）。小笼包除了肉馅，还有很多馅料的。比如三鲜的、蟹黄的、还有素馅...

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