大部分地方初七这天有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。此外，正月十七和正月二十七也被视为“人日子”。正月初七、十七、二十七，此三天分别为小孩儿，大人和老人的“日子”，谁要过“日子”就要吃面条。
在中国传说中女娲创造苍生，顺序造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物，并于第七天造出人来，故此初七为人的生日。人日指阴历正月初七，古代相传农历正月初一为鸡日，初二为狗日，初三为猪日，初四为羊日，初五为牛日，初六为马日，初七为人日。
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在农村素有如此说法，一鸡，二犬，猫三，狗四，猪五，羊六，人七，八谷，九果，十菜，棉花发不发看看正月三个八。据传说女娲造就了万物，而初七正好就是女娲造就人的日子，在古代的时候，古人会在正月逢七的日子制作漂亮的剪纸带到头上。
后来统治者越来越重视这个节日，甚至会在“人日”设宴臣民，这一天吃什么并木有那么多的讲究的，在正月初七吃面条也是为了讨个好彩头，在新的一年里，身体健康才能工作顺利，而在南方的一些地区也有初七“吃鱼生”的习俗，大家挥动筷子吃鱼肉，寓意越来越高，步步高升。
在过去农村吃面条都是自己擀，面条越长，就寓意这人的寿命也很长，那些巧手人家长寿面有的就是一根面条，便能盛满一碗，不过，还有一种说法就是相传在汉武帝时期，就有流传的说法是人的人中有多长，寿命就有多长，人中长在脸上，而脸和面是同义。
所以人们用吃长面的说法来表达自己人中长，脸长所以会长寿的说法；除此之外，吃面条的用意是“栓腿”，正月初七是栓小孩腿，十七栓大人腿，二十七栓老人腿，仍然是祈求平安健康的一种愿望。
参考资料来源：百度百科-正月初七
原由：初七，十七，二十七吃面条是在过“人日节”。
在中华民族的传统习俗当中有一个节日名叫“人日节”，也称人胜节、人庆节。共三天，分别为农历正月初七、十七、二十七，俗称“人日子”。据说至今被广泛传承了二千多年，且有理有据。 史料记载，汉朝开始有相关习俗，魏晋后开始重视。古代人日有戴“人胜”的习俗，人胜是一种头饰，又叫彩胜，华胜。
另据《北史·魏收传》，晋朝议郎董勋《答问礼俗》云：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。”而后人在此基础上编造了一些关于人类的起源故事，如女娲造人。
至今，吃面条已经成为“人日节”最为广泛的打开方式。古人讲食面条用意为“栓腿”，寓意太平安康。正月初七“孩童栓腿”、初十七“成人栓腿”、初二十七“老人栓腿”，以此来表达在农历新年的祈福与愿景。
当然，如今的许多习俗，是古代社会劳动人民祈福纳吉、求平保安的愿景以及对传统的敬意。随着，我国社会的发展和时代的进步，一些传统习俗在我们的现代化生活中逐渐淡化，但人们对美好生活的期盼和一些习惯被选择性的保留。
本回答被网友采纳亦称“人胜节”、“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。传说女蜗初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。
正月初七有吃“人七菜”的习俗。这种菜用白菜、萝卜、葱、姜、蒜等7种菜加黄豆面制成。缘何这一天非要吃“人七菜”？“南北朝时期的《荆楚岁时记》中说，‘正月初七为人日，以七种菜为羹’。人们渴望在初七里吃‘人七菜’，能带来这七种蔬菜的丰收.
“人七日”在唐时叫“人胜节”，不论“人胜”、“人七”或“人情”，这天按习俗都是人的生日。在这一天，许多地方都是以天气晴阴来预示今年人丁兴旺和人身健康。午饭要吃面条，这些“七”里全都要吃面条，取尊老爱幼、全家老老少少健康长寿之意。本回答被提问者采纳