本人东北的，做法可能是适合北方人口味，酱猪蹄鸡爪子步骤如下： 1 做老汤 大骨头+葱段+姜块+蒜瓣+水 一起煮沸后，小火炖2个小时 将所有干货筛出，骨头可以蘸酱油吃哦，其他扔掉，只留老汤，此时的老汤是白色的。 2 调味 A 将锅烧热，加入一点点豆油,烧热后，将白糖倒入，白糖大约多半碗，白糖在热锅里溶化，冒烟，当起泡泡时，立刻将其倒入老汤中调色，切记要趁热倒入，否则凝固了，但是也别烫伤了你哦，因为会四溅。此时老汤有了颜色。 B 加入老抽、生抽或者酱油继续调色，数量根据老汤的多少，步骤A中的糖的多少而定。大约一共一碗吧。也可不用步骤A,只用生抽及酱油调色，但是那样鸡爪子的味道会有很重的生抽或者酱油味。 C 放入盐，要分次放，因为盐的溶化到汤里需要一定时间。注意，盐一定多放，品尝老汤的味道，一直到感觉非常咸了才可以，半锅汤，2大勺盐。否则你的鸡爪子一点味道没有。 D 放入味精。 鸡精等。 3 将需要酱的鸡爪子、猪蹄洗净后，放入老汤中，老汤至少要全没过鸡爪子，大火烧开后小火炖。切记换小火炖，否则猪蹄皮会爆开。 鸡爪子20-30分钟后熟透，猪蹄要60分钟。根据自己喜好，时间可以调整。