只有牛奶，能打奶油吗

Question

原料只有 牛奶 一种

Answer 1

能，你所说的奶油，一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体)。需要强调的是，动物性奶油比植物性奶油健康很多。
而打发原理是:在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大。牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。
做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质。推荐雀巢淡奶油!

Answer 2

不能。奶油需要由氢化植物油或者是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体（俗称淡奶油）制成。单纯的牛奶在机打过程中打出的奶泡只有很短的存在时间，缺少脂肪、蛋白质的包裹，因此牛奶奶泡很快就会破裂。