做蛋糕时，蛋白没打发成硬性泡沫，请问是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

可能有几种原因，首先可能是容器或者工具没洗干净，如果上面沾了一点油就不容易把蛋清打成干性发泡；另外可能是打发是时间不够或者速度太慢，一般最好是用电动打蛋器打发，几分钟就够了，如果手动就比较麻烦，时间也比较长；还有可能是蛋清的温度，一般蛋清冷藏一下效果比较好，如果温度比较高也不容易打发；也可能是鸡蛋不新鲜，新鲜的蛋清很粘稠，而不新鲜的就比较稀，打发效果就不好。

Answer 2

蛋白没有打发成硬性泡沫的原因可能有很多，以下是从食材清单和制作步骤两个方面的一些可能原因：
食材清单：
* 蛋白数量不够：蛋白量要足够，如果只有一个蛋白，那么很难打出硬性泡沫。
* 蛋白不新鲜：新鲜的蛋白应该更容易打发成硬性泡沫。如果蛋白已经过期或者储存不当，那么可能会影响打发的效果。
制作步骤：
* 没有加糖：在打发蛋白时，加入一定量的糖可以帮助蛋白打发。如果忘记加糖，那么蛋白可能无法打发成硬性泡沫。
* 打发过度：如果打发过度，蛋白会变成水状，无法打出硬性泡沫。
* 搅拌不当：在搅拌蛋白和面粉时，应该采用慢慢的、轻柔的搅拌方式，如果搅拌过快或者过猛，可能会导致蛋白打发失败。
综上所述，如果蛋白没有打发成硬性泡沫，需要检查食材清单和制作步骤中的一些因素，以确保蛋白能够被打发成硬性泡沫。