如果要拍一部《舌尖上的江苏》，我觉得江苏扬州那肥嫩鲜香的盐水鹅绝对可以上榜。我们小时候待客，餐桌上总少不了一道别致的凉菜，那就是盐水鹅。盐水鹅，扬州人称其“老鹅”。是淮扬菜系里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。外地的游人在扬州玩耍时，总会发现一个奇特的现象：这座城市里，卖盐水鹅的熏烧摊点，大街小巷，遍地开花。每天上午11点，下午5点准时出摊。并且各摊位上，总是食客众多，生意红火。老食客自然是先拿起一半，吃那鹅脑，这种东西是鹅头的精髓所在，入口滑嫩，既象是雪白的豆腐脑儿，又好似喷香的蟹油膏，滑而不糜，肥而不腻。
扬州的长鱼面，我小时候是不吃长鱼面的。在老家生活时，饮食上有很多怪癖，我吃长鱼，但不吃肚皮，只吃脊梁，包括大的黄鳝切断烧肉，我也每次只把上半边的黑脊背给吃掉。所以，我最喜欢吃淮扬菜中的一道名菜，淮安软兜，因为正宗的软兜就是单用脊背下锅炒。我的家乡在传统的里下河地区，河网密闭，水田如织，工业少，水质感人。这里的黄鳝多为野生，且个头小，腰身细长，肉质细嫩，有弹性，味道鲜美。家乡人民就地取材，创造了长鱼汤面这一道小吃。汤汁呈乳白色，上面一层金黄色的菜籽油面，浓浓的，稠稠的，口感极佳，长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来，绝非其他汤料所能比。
齑豆瓣汤，启东俗语：“三天不吃盐齑汤，脚骨郎里酥汪汪”。所谓盐齑，就是腌制的大头菜，相传启东人爱喝的鲜美盐齑汤，源于唐代诗人骆宾王。唐高宗永徽年间，骆宾王因反对武则天，从扬州逃遁至沙地吕四白水荡。为渡过难关，骆宾王就将生长于沙滩的野菜摊晒拌盐，装于坛中，制成盐齑。平时就用盐齑和海鲜烧汤，其鲜胜过“陆海八珍”。骆宾王还喜欢用盐齑和米做羹，自谓“百岁羹”，笑言“清清盐荠汤，美味百岁羹”。
那是南京鼎鼎大名的盐水鸭。就象北京的烤鸭，不过它很注意减肥和保持清纯本色，没有烤鸭那种丰满焦黄。盐水鸭又叫板鸭，是用盐水腌制而成，味道很咸，可能是吃东西一向清淡的南京人的换口味食品。盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、酥、嫩的特点。
我来给您介绍一道只出现在江苏南京，放眼全国都独一无二的时令美食——菊花脑蛋花汤。您听过天麻猪脑，豆腐脑，可从来没听过这“菊花脑”这名头吧？菊花脑是南京地区的特产，又称菊花郎、菊花叶，有明目清热、解毒去火的功效，是南京人最爱的一种野菜。
