第2个回答 2011-01-30
储存温度和呼吸作用有关。虽然说过已经被摘下来，但是水果体内的细胞等还是活的。不同水果所需要的生长温度不同。
降低温度抑制呼吸作用主要是抑制参与呼吸作用的相关酶类。酶都有一个最适温度，高于或低于这个温度，酶的活性都会受到抑制，所以降低温度能抑制呼吸作用，但是温度降到0°以下，水果的细胞中的游离水会发生结冰，从而破坏细胞结构，使细胞死亡，从而引起水果冻害，等解冻之后，会有水溢出，并且由于没有了细胞完整结构的保护，很容易受到微生物的污染。
水果蔬菜采摘后过快的有氧呼吸和无氧呼吸都会使水果蔬菜发生老化和腐烂。合理控制环境中氧的浓度，可使果实产生微弱的有氧呼吸而不产生无氧呼吸。所以水果应储藏在无氧呼吸消失点。
适当湿度可以抑制细胞呼吸作用，减少有机物的消耗。
综上，影响水果储存效果的因素较多。可根据具体储存水果的呼吸作用曲线来查看所要的条件。
例如：苹果储存温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后地窖外温低于地窖内温时，打开地窖通气，使冷空气进入。对于大多数苹果品种，贮藏适温是-1～0℃。气调贮藏的理想温度应较一般贮藏温度高出0.5～1℃。红玉、旭在等品种适宜贮藏在2－4℃。 常温库贮藏苹果一般以空气湿度85%-90%较为适宜。贮藏后期果实细胞的湿度不够时，可在地面洒水或在窖内放置水缸。贮藏温度0～2℃时，以二氧化碳含量3%－5%，氧气含量2%－4%比较适宜。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。
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