老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制
做法：炒
口味：麻辣味
难度：初级入门
相关食材：
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砂仁
甘草
辣椒
香菜
老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制的做法步骤
有图有真相：
1 牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香2 中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留3 香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透4 加入香料5 加入火锅专用豆瓣（我用的鹃城牌）6 将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅）7 加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒）8 加入冰糖粉9 中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融 入油中）10 加入醪糟11 继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色12 烹入高度白酒后关火加盖焖制 13 炒制好以后的火锅底料
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