99问答网
所有问题
鲁菜的烹饪技法有哪些
如题所述
举报该问题
推荐答案 2017-03-30
1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今,鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒,北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱,类似于现代的干煸鸭肉碎:“用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为爓之误),却腥翠、五藏(同脏),又净洗,细锉如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法的菜谱记录。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://99.wendadaohang.com/zd/vvt7XjWWtjW7WtWzO7O.html
其他回答
第1个回答 2019-05-10
1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今,鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒,北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱,类似于现代的干煸鸭肉碎:“用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为爓之误),却腥翠、五藏(同脏),又净洗,细锉如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法的菜谱记录。
相似回答
山东菜
主要
有哪些
特色
的烹饪技法
?你能否对这些烹饪技法进行简单的介绍...
答:
主要烹饪技法有:蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒
;典型菜品有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温...
鲁菜的
分类和
烹调方法
答:
孔府菜做工精细,烹调技法全面,
尤以烧、炒、煨、炸、扒见长
,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,鲁菜糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。鲁菜还
精于制汤
。汤有“清汤”...
大家对
鲁菜
是怎样定义的?
答:
烹饪技法丰富:鲁菜的烹饪技法包括炖、煮、炸、炒、蒸、烤等多种
,其中尤以炖、煮、炸最为著名。鲁菜讲究火候的掌握和调料的运用,使菜肴色香味俱佳。此外,鲁菜还擅长制作汤羹,如著名的山东鲍鱼、海参等海味汤羹,口感鲜美,营养丰富。口味独特:鲁菜的口味以
咸鲜为主
,注重原汁原味,讲究食材的新鲜度...
鲁菜
主要分为几个流派?
答:
2. 鲁菜主要分为两大流派:以青岛为代表的胶东派和以济南为代表的济南派。3. 胶东派以福山帮为核心,烹饪技法多样,
如爆、炸、扒、熘、蒸等
,以鲜美海味著称。4. 胶东派的代表菜肴有“扒原壳鲍鱼”,选用长山列岛的海鲜鲍鱼,口感鲜美滑嫩。5. 其他胶东名菜还包括蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤...
鲁菜的
风味特色
答:
火候精湛
鲁菜技法
:火爆
鲁菜的
突出
烹调方法
为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,...
鲁菜的
特色
烹饪
技艺,锅塌,学会1道菜,等于会做10道,待客不愁
答:
豆腐 ,再常见不过的食材,怎么做才好吃呢?相信家庭主妇煮夫们有几十种
烹饪手法
,这次小谭就拿豆腐来举例,通过锅塌的手法,做一道经典的
鲁菜
, 锅塌豆腐 ,入口鲜香,软嫩入味,非常适合老人和孩子吃。话不多说直接开做:【主料】: 北豆腐一块、五花肉半斤、鳕鱼肉一小块 【 辅料】: 葱姜、...
鲁菜
三大菜系
有哪些
特色?
答:
胶东菜:胶东菜以烟台、威海等地为代表,以海鲜为主要食材,讲究原汁原味,注重火候的掌握。胶东菜
的烹饪手法
以清炖、红烧为主,善于运用葱、姜、蒜等调料,使菜品味道鲜美。胶东菜的代表菜品有:葱烧海参、红烧鲍鱼、炖螃蟹、炖海螺等。孔府菜:孔府菜源于孔子故里曲阜,是
鲁菜的
一个重要分支。孔府菜...
济南美食在味道上
有什么
特点?
答:
其次,济南美食味道醇厚。
鲁菜的烹饪技法
以烧、炖、煮为主,这些烹饪方式都能使菜品的味道更加醇厚。比如济南的招牌菜“黄河鲤鱼”,就是通过慢火炖煮,使得鱼肉鲜嫩,汤汁醇厚,深受食客喜爱。再次,济南美食善于调味。鲁菜的烹饪技法中,有一种叫做“酱爆”的独特烹饪方式,这种方式通过将食材与酱料一起...
鲁菜
擅长
的烹饪技法
答:
做法:1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥...
大家正在搜
鲁菜烹饪方法有多少种
鲁菜谱大全100道图片
鲁菜的传统与创新
正宗鲁菜20道经典名菜
鲁菜特色技法
鲁菜菜谱大全菜名
山东人爱吃的家常菜的做法
鲁菜菜谱一览表
山东鲁菜大全
相关问题
鲁菜有什么特点 鲁菜的烹饪技巧
山东菜主要有哪些特色的烹饪技法?你能否对这些烹饪技法进行简单...
鲁菜有什么特点鲁菜的烹饪技巧
甜菜的烹饪技法有哪些?
从做饭的角度讲,烧与烤有什么区别?(鲁菜中 烧与烤是两个不同...
葱爆肉的做法