正宗家庭麻辣火锅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

食用油适量

豆瓣酱适量

方法/步骤

首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，

大蒜有10个左右剥好备用。

姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略

大葱剥好洗干净备用

现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。

豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。

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等食用油9成热的时候放入豆瓣酱，翻炒，油要多些，这样能把豆瓣酱的香味炒出来，

大蒜用刀背拍开，放入锅里翻炒，等炒出蒜香味后开始放入热水，热水顺着炒锅边沿慢慢倒入，因为水的量是食用油的好多倍，所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果，这个可以放心。

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放入热水后不断的搅拌让汤汁充分融合，然后放入姜片和大葱段，等汤汁开锅后倒入煮火锅的盆中，就可以吃火锅啦。

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Answer 2

【配方1】
【油】色拉油 猪油1:1
【香料】
紫草3克 八角6克 桂皮6克 陈皮5克 香叶1.8克 草果1个 丁香2克 山奈2.4克 砂仁3克 白芷3克 川芎2.2克
良姜3克 草寇3.5克 小茴香2.6克 肉蔻1粒 白豆蔻2.2克
【调料】
干辣椒10克 灯笼椒10克 青红花椒6.5克 豆瓣酱3勺 豆豉5克 海米7克 芽菜15克 冰糖15克 酒酿10克
黄酒10克 大葱60克 姜30克 蒜40克
【配方2】
【油】猪油 色拉油 牛油 鸡油 （我没有鸡油，所以省略了）
【香料】
紫草3克 八角10克 桂皮8克 陈皮8克 香叶3克 草果2个 丁香3克 山奈3克 砂仁4克 白芷4克 川芎3克
良姜3克 草寇4克 小茴香3克 肉蔻1粒 白豆蔻3克
【调料2】
干辣椒15克 灯笼椒15克 青红花椒混合10克 豆瓣酱5勺 豆豉9克 海米10克 芽菜23克 冰糖15克 酒酿30克
黄酒10克 葱60克 姜30克 蒜40克

【步骤】
1 干辣椒洗净，用热水泡一会。
香料里个头大的用刀拍破或剪破， 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。
海米和豆豉切碎
辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。
生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段
2 锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会
3 放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干， 豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤
4 放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。
5 香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。
6 加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。
7 盖上锅盖焖到冷却。
注意：
1 熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上，红油会变少。多放点油，熬制好的底料还更湿润，加入火锅后会更好 看。
2 香料要先泡水发涨，熬制的过程中才会析出味道，如果直接下锅，可能味道还没完全散发就有点烧过头了。这点上不要偷懒哈
3 没有牛油和鸡油，也没有猪油的话，那就只放色拉油也可以，味道会更清淡，比较适合特定的一部分人吃。