http://baike.baidu.com/view/386778.htm 快he乐你有吗 实习小编 一级|消息|我的百科|我的知道|百度首页 | 退出我的百科我的贡献草稿箱我的任务为我推荐 新闻网页贴吧知道MP3图片视频百科文库
帮助设置 首页 自然 文化 地理 历史 生活 社会 艺术 人物 经济 科学 体育 核心用户 NBA
奶精目录
简介
分类
应用范围
产品类型
产品特点
贮存及保质期
编辑本段简介
植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。 很多店里配咖啡的奶精都是免费的，奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。其实，跟前面我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。 反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何 奶精
一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存，还要加入pH调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。
编辑本段分类
西方人习惯把“奶精”分成两大类：非奶类的（植物类）与含奶类的（包括混合的），以下列举： 含奶类液态：牛奶，炼奶，淡奶，调味炼奶． 含奶类粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末 非奶类液态：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶装液态奶精 非奶类粉末：植脂末，雀巢咖啡伴侣． 含奶类的多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精．非奶类则是人工配制的，以植物油为脂肪的原料，加入：糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理，植物油口味清谈，大多数使用香精调味。“奶精”是个统称，上列的产品有个别的产品名称，只有产品用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。 非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油，非100％氢化．氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5％，比使用100％氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多．“奶精”的脂肪量比例是30％左右，“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%，100％氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100%。 应用范围：咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。其他使用范畴：冰淇淋、烘培、婴儿奶粉用的，所要求的工艺、配比、成分与用途的不同于“奶精”只能称之为脂肪粉。
编辑本段应用范围
含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力及其产品、果冻等食品，雪糕。
编辑本段产品类型
根据用户的要求，生产不同脂肪含量和香型的产品。主要包括奶茶专用植脂末、奶粉添加营养强化，咖啡伴侣专用脂植末、乳品专用植脂末、冰淇淋专用植脂末。
编辑本段产品特点
水溶性、乳化性、发泡性优良，可满足不同食品领域的加工需要。 微胶囊化产品更易运输、贮存，不易氧化、稳定性好，风味不易散失。 可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量，降低成本。
编辑本段贮存及保质期
阴凉、干燥、通风场所，密封保存，真空保存。在未开封状态下，保质期12个月。 植脂末质量指标 执行标准 Q/YLC 002-2004 检 测 项 目 质 量 指 标(%) 色泽状态 乳白色粉末状 气味 奶香味 水分 ≤ 2.0 % 脂肪 20-50 酸价 ≤ 2.0 过氧化值 ≤ 0.25mg/g 表面油率大于90%词条图册更多图册
开放分类：
食品，饮食用品
我来完善 “奶精”相关词条：
食用香料浓缩果汁植脂末椰果乳清珍珠奶茶椰子粉可可粉果汁果粒茶冰淇淋粉咖啡伴侣
食用香料 浓缩果汁 植脂末 椰果 乳清 珍珠奶茶 椰子粉 可可粉 果汁 果粒茶 冰淇淋粉 咖啡伴侣 速溶咖啡
本回答被网友采纳