挂面生产中使用的食品添加剂有：
面粉是我国日常生活的主要食品，特别是北方，更是以面食为主。小麦磨出来的面粉颜色呈微黄色，但常见的面粉是面粉生产厂家为改善食品加工性能等而加入了一定量的添加剂，如增粘剂、增香剂、增白剂(过氧化苯甲酰)、增筋剂(溴酸钾:KBrO3)、大白粉(滑石粉:3MgO.4SiO2.H2O)等。
这些添加剂虽然使面粉更白、更润滑、口感更好，但会破坏面粉本身的维生素及氨基酸，对人体健康有害，所以现在已经都被禁用。
这些仅仅是面粉中的添加剂，如果做成了面粉制品之后，里面的添加剂会更多。比如有些不法商贩会在面条中加入有毒的工业原料硼砂，使面条更筋道。
北方的轧面条，出来的面条会很容易粘连在一起，而从外面买的湿面条，放多久都不会粘连在一起，而且表面瓷光瓷光的，因为里面加了许多的滑石粉。不管是从外面买的湿面条还是干面条，在锅里滚水怎么煮，都不会断，那是因为干面条里面加了防腐剂。
即使是正规的厂家，也会在面粉中添加维生素C或者直接添加食品级轻质碳酸钙以及很多酶制剂。
扩展资料：
根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
现行食品添加剂的法规与标准：
《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880- 1994）、《食品标签通用标准》（GB7718-1994）等11部。
参考资料来源：人民网-面粉增筋剂应从食品添加剂中除名？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-06-08
加工鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工挂面的配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条。追问
筋力源？你厂家的吧？添加量这么大。
追答这是复配食品添加剂。
第2个回答 2011-02-24
挂面生产企业所使用的食品添加剂应严格遵守国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不得超量、超范围使用。GB2760中规定挂面中允许使用植物炭黑、桅子黄、柑橘黄等植物园色素，植物炭黑、桅子黄使用限量分别为5.0g/kg、0.3g/kg。柑橘黄按生产需要适量食用。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
第3个回答 2015-07-18
挂面生产中使用的食品添加剂有：
面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。
面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。
第4个回答 2011-02-24
可以参照GB 2760-2007中的干制面品中的规定 顺便说一下 瓜尔豆胶有时候含硼砂 微量的 因为硼砂是国家明令禁止的 要慎用本回答被提问者采纳
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