泡菜很多人喜欢吃，吃多了真的会得癌症吗？

Question

仙女棒上的花花

Answer 1

泡菜是腌制食品，里面含有亚硝酸盐，适当吃一些对身体没什么影响。但是如果长期食用，或者一天三顿都吃泡菜的话，会大量的摄入亚硝酸盐，所以还是有可能会得癌症的。

泡菜是一种传统食物，受到许多朋友的喜爱。在没有冰箱之前，没有地方储存蔬菜。这样，蔬菜可以储存更长时间。北方人喜欢用卷心菜和芥末腌制泡菜，而南方人则不那么克制。任何辣椒、姜、洋葱、大蒜、豇豆、卷心菜、青菜和萝卜都可以扔进泡菜坛子里。事实上，泡菜在发酵后变得更有利于消化，并且添加了一些氨基酸和维生素B成分。事实上，泡菜并不像你想象的那样是“只能用来吃饭的零食”。泡菜富含维生素，含有多种有益成分。适当的饮食实际上对健康有益。

但是因为泡菜需要用到大量的盐。在腌制的过程中，泡菜会出现一种致癌物叫亚硝酸盐。如果长期吃泡菜，无形中也摄入了大量的亚硝酸盐。这种致癌物质长期刺激消化道，想不得癌症都难了。所以这里奉劝各位，泡菜少吃，当然是任何的腌制食品都少吃，比如咸鱼啊腊肉等等，吃多了真没有什么好处。

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韩国人喜欢吃泡菜。每次看韩剧，他们都发现韩国人似乎和泡菜密不可分，他们腌制的泡菜比我们在超市买的更有吸引力。然而，从对待癌症的严肃态度来看，韩国在这方面做得相当好。与中国相比，韩国的癌症筛查和体检相对较好，由于他们吃泡菜的习惯，他们也会特别注意消化系统的检查，争取早期发现和治疗。因此在这种认真对待癌症的态度上，即便韩国的癌症发病率高，但是他们癌症致死率却为此相对偏低点。

Answer 2

暂时没有相关案例表示长期吃泡菜会致癌，但是泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐属于一种致癌物质，所以不宜多食是真的。
泡菜一般指的是利用长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果都可以被腌制成泡菜。
泡菜中含有大量维生素还有钙、磷等无机物，能够为人体提供营养，还可以促消化，抗肿瘤。
泡菜中含有的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，并且促进消化酶分泌的作用。
网上所传的泡菜致癌大多数是因为泡菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，这种东西含有致癌物质，而且亚硝酸盐的含量和很多因素都密切相关，所以泡菜还是不建议多吃。
泡菜的腌制时间非常关键。一般来说，腌制后的一到三天内，泡菜内的亚硝酸盐含量飙升，不过三天之后，由于微生物不断繁殖，将泡菜坛子中的氧气耗尽，亚硝酸盐也会被氧化，渐渐消失，这个过程大概需要十五天时间。所以泡菜最后在十五天发酵之后食用，这个时间效果最佳。

Answer 3

泡菜吃多了的确会更易得癌症。
腌菜/泡菜是一种传统食品，深受很多朋友的喜爱，以前没有冰箱的时候，大家没有地方储存蔬菜，利用这种方式来让蔬菜更长时间储存。北方人喜欢用白菜、芥菜腌制咸菜，而南方人就没那么拘束了，什么辣椒、姜葱蒜、豇豆、白菜、青菜、萝卜通通都可以扔进那个腌菜坛子。其实腌菜经过发酵后反而变得更利于消化，其中还增加了一些氨基酸、维生素B族成分，其实并不是一种大家想象中“只能用来下饭的小吃”，腌菜中维生素丰富，含有多种有利成分，适当吃一点其实有利健康。
　　从对癌症的认真态度上，韩国在这一方面还是做得挺不错的。与中国相比，韩国的癌症筛选和体检是相对好的，而且由于他们吃泡菜的习惯，他们也会特别注重对消化系统的检查，争取早发现早治疗。因此在这种认真对待癌症的态度上，即便韩国的癌症发病率高，但是他们癌症致死率却为此相对偏低点。
　　因为泡菜需要用到大量的盐。在腌制的过程中，泡菜会出现一种致癌物叫亚硝酸盐。韩国人长期吃泡菜，无形中也摄入了大量的亚硝酸盐。这种致癌物质长期刺激消化道，想不得癌症都难了。所以这里奉劝各位，泡菜少吃，当然是任何的腌制食品都少吃，比如咸鱼啊腊肉等等，吃多了真没有什么好处。

Answer 4

泡菜被认为会致癌的主要原因是亚硝酸盐，亚硝酸盐在蔬菜中本来就是存在的，在发酵过程中还会再产生。但亚硝酸盐的量会随着腌制时间的加长先增加而减少，一般在第3天会达到峰值，在15-20天之后会回到一个比较低的量，所以泡菜腌制20天以后再吃，此时的亚硝酸盐的量已经降到了安全范围，是比较安全的。泡菜不建议多吃上面我们已经把致癌的问题解决了，我们可以在泡菜中亚硝酸盐含量低的时候吃，但我依然不建议多吃泡菜，还有以下原因：1、泡菜含盐量过高腌制泡菜的时候加入了大量的食用盐，大量盐的摄入增加高血压的患病风险。2、营养损失严重蔬菜本是维生素的良好来源，但泡菜中的维生素遭到了严重破坏。

Answer 5

只要是腌制食品都会含有一定的致癌物质，所以要少吃。至于泡菜也属于腌制食品，偶尔吃一次两次没什么问题，不要天天吃，吃多了对身体不好