为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋

如题所述

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第1个回答 2016-11-17

可能是搁时间久了不新鲜了

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煮熟的鸡蛋,蛋白分成一层层的,蛋黄是散的,请问为什么鸡蛋会这样?是假鸡...答：你好，煮熟的鸡蛋，蛋白分成一层层的，蛋黄是散的，不是假鸡蛋，而是鸡蛋放的太久了。

如何辨别真假鸡蛋?视频时间 01:15

如何辨别假鸡蛋?散黄蛋是假鸡蛋吗答：如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层卵壳膜和气室；第二，是否有系带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。假鸡蛋的蛋壳...

煮熟后的鸡蛋怎么区分真假答：四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。煮熟的鸡蛋蛋黄抹到纸上，发现蛋黄呈细小颗粒粉状物散开。而假鸡蛋蛋黄是胶体，即使煮熟后，也不会呈粉状。在煎假鸡蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下会自然散开，因为包着人造蛋黄的薄膜受热会自动裂开。

打鸡蛋时候蛋黄散了,是坏了?答：一般有两种原因：一种是剧烈摇动，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。这种散黄，蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。另一种是存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。这种散黄蛋并非都不能吃。一般散黄不严重，虽有细菌和...

鸡蛋的真假辨别方法答：3. 打开观察：假鸡蛋打开后蛋黄和蛋清容易混合，因为它们是由同质原料制成。4. 烹饪测试：在烹饪过程中，假鸡蛋的蛋黄容易散开，且在炒制时很难凝固，而真鸡蛋的蛋黄和蛋清界限清晰，炒制后不易散黄。5. 外观对比：假鸡蛋的蛋壳颜色比真鸡蛋亮，外壳气孔和纹理分布过于均匀。真鸡蛋的气孔纹理则分布不...

如何辨认假鸡蛋答：(6)假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 (7)在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味，所以想知道鸡蛋真假，最好是炒一个试试。(...

人造蛋和真正的鸡蛋怎么去区别?答：一、从鸡蛋膜看区别真鸡蛋打开后可以看到内壳有无一层薄膜。（如上图）人造鸡蛋打开后内壳没有一层薄膜的。（如上图）二、从蛋黄蛋白液看区别真鸡蛋打开后，鸡蛋黄和蛋白液是独立分开的。人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。三、从鸡蛋液的味道看...

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