成都上善佳美蛙鱼头火锅有几种做法，蘸水和汤底怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

制作成都上善佳美蛙鱼头火锅时，首先准备所需材料，包括花鲢鱼头一个约600克，鲫鱼四条约400克，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇和豆腐各100克，平菇50克。调味料则包括生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

制作步骤如下：将花鲢鱼头洗净去鳞去鳃，用干毛巾吸干水分，从鱼头顶部一分为二，用少量盐、小葱叶和姜片腌制2小时；大白菜洗净切条，冬笋、午餐肉切片，豆腐改刀切条，水发香菇和平菇去蒂根，撕成小朵。炒锅置旺火上，加入猪油烧至六成热，放入鱼头炸至金黄色，再加入姜片、泡辣椒炒香，加入鲜汤烧开，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏叶，加入白醋或泡辣椒水，继续炖煮。

待烧开后，将豆腐慢炖至奶白色，放入火锅中，烧开后撇去浮沫，即可烫食各种食材。其间可根据需要加入2到3次的鲜汤和盐等调味品。蘸料可选用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌匀，每人都可准备一份。

这样制作的成都上善佳美蛙鱼头火锅，汤底浓郁鲜美，鱼头肉质细腻，搭配多种蔬菜和肉类，口感丰富，味道鲜美。