麻油鸡子
材料
鸡子500g姜1块葱2枝枸杞少许
做法
1
鸡子用水冲洗干净沥干;葱、姜洗净备用;枸杞洗净后用冷开水泡软。
2
葱切薄片;葱切段,并将葱白和葱绿分开放。
3
煮滚一锅水,放入1/3杯的米酒,下鸡子烫10秒钟;
4
用滤网滤掉水份备用;
5
炒锅加热,放入香油与麻油,放入姜煎;
6
煎到姜味都出来后,姜的周围有点卷起后,放入葱白爆香;
7
倒入鸡腰,并倒入剩余的米酒煮滚;
8
接着加入能淹过鸡子的水,放入盐调味并将汤煮滚;
9
放入葱绿和枸杞,再淋一点点麻油即可起锅。
10
上桌。
椒盐焗鸡子
材料
鸡子300克,鸡蛋黄40克,湿粉10克,干生粉100克,青、红椒粒各5克,蒜茸10克,葱花10克,绍酒10克,精盐2克,椒盐5克,耗生油100克。
做法
1、将鸡子洗净放在窝里,加精盐和姜汁酒15克,放入蒸笼蒸熟,取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸡子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀,再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃,放入上好粉的鸡子炸至金黄色捞起。将油倒回油盆,利用镬中余油放料头、椒盐、鸡子爆香,烹绍酒,炒匀盛于碟中便成。
古法盐焗鸡子
材料
鸡子400克,姜汁酒1茶匙,精盐、味精各1/2茶匙,麻油1/3茶匙,锡纸1张,粗盐1500克,猪油1汤匙,沙姜粉1/4茶匙
做法
1、鸡子加入姜汁酒、精盐,拌匀放上蒸笼蒸熟取出,滤清水分;
2、然后放味精、沙姜粉、麻油捞匀用锡纸包好,将粗盐炒热放在锅仔里,然后将包好的鸡子放在粗盐中焗熟即可。
无水炖鸡的方法