第1个回答 2020-11-03
一、香葱小鱼干沙拉
主料：小鱼干(海蜒)50g 京葱1段 小葱3根 香菜2棵 西芹1/2根 芝麻碎1勺 芝麻油2勺 丘比沙拉汁1袋(25ml)
制作工艺：
1.准备材料
2.熟芝麻用擀面杖碾碎，备用
3.京葱切丝，小葱切段，放入碗中用冷开水浸泡3分钟后捞出
4.香菜切段，西芹切片
5.香菜段、西芹片、京葱丝和小葱段放入碗中
6.海蜒用温水清洗一下
7.锅中放入2勺芝麻油，烧热后，放入海蜒
8.海蜒煎至焦黄后，一起放入碗中
9.倒入一袋丘比沙拉汁(或者1勺鲜酱油和1勺米醋)，拌匀
10.撒上芝麻碎即可
二、海苔酥花生小鱼干
主料：花生一碗 小鱼干一碗 海苔一小把 熟芝麻一把 盐两匙 黄酒适量 白酒少许
制作工艺：
1.花生、小鱼干泡软，海苔剪碎，还有芝麻少许忘拍了。 小鱼干泡好后，用牙签轻挑去黑色肠， 鱼干虽小也五脏俱全。
2.去掉鱼肠后清洗干净，撒少许盐，一捏糖略腌一下，然后用厨房纸巾略按擦去水分
3.油烧四五成热，将小鱼干放进去小火慢炸黄，炸酥;同时花生米撒少许盐，加一小勺油用微波叮两分钟，翻翻面，再叮一两分钟
4.锅里不用再放油，将花生米倒入，然后放入小鱼干炒匀，可喷少许白酒，增香去腥还不容易回软，尝咸淡可续盐，然后撒上海苔碎和熟芝麻即可
第2个回答 2020-11-03
炒小鱼干时，别直接下锅炒！多加这1步，鱼干更香更入味，不烧焦。对于喜欢喝酒的人来说，下酒菜是一定不能少的。我们家庭生活中最常见的下酒菜除了炸花生米，还有一道菜特别受欢迎，那就是又香又辣的小鱼干。小编今天要分享的就是这道既下酒又下饭的香辣小鱼干。
很多人都喜欢吃小鱼干，平常去外面小饭馆的时候都会点上一盘，但是真正到自己做的时候，却总会遇到一些难题，比如炒出来的小鱼干腥味重，不香不入味，干巴巴地嚼不动个，甚至在炒的过程中还容易烧焦。炒小鱼干虽然难度不大，但是要想炒好也是需要注意一些问题，记住炒小鱼干时，别直接下锅炒！少了这1步，鱼干不香不入味，还烧焦。
【香辣小鱼干】
【准备食材】：小鱼干，青红辣椒，蒜头，姜，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。
【做法】：1.把辣椒切成小段，姜和蒜切丝。
2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右，捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成，本身水分比较少，直接下锅炒的话很容易烧焦，而且也很不入味。所以在炒小鱼干前，一定要多加1步，就是把它放入温水中浸泡，鱼身吸收了水分更不会烧焦，炒起来也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去鱼干本身的香味。
3.锅里下半勺食用油烧热，下入辣椒煸炒出味，断青后铲出待用，这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。
4.锅里再倒入1勺食用油烧热，下入姜蒜爆香。
5.把火力调至中小火，下入小鱼干开始翻炒2分钟后，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重，一定要加入料酒去腥。
6.倒入半碗水，盖好焖煮一两分钟，使小鱼干更入味。
7.最后倒入辣椒，翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了，这道菜既下酒又下饭，喜欢吃的赶紧试一试吧。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-03
鱼干的吃法有很多，可以油炸也是可以蒸着吃，还有就是嗯烘干，特别的美味。