第1个回答 2020-11-03
一、香葱小鱼干沙拉
主料:小鱼干(海蜒)50g 京葱1段 小葱3根 香菜2棵 西芹1/2根 芝麻碎1勺 芝麻油2勺 丘比沙拉汁1袋(25ml)
制作工艺:
1.准备材料
2.熟芝麻用擀面杖碾碎,备用
3.京葱切丝,小葱切段,放入碗中用冷开水浸泡3分钟后捞出
4.香菜切段,西芹切片
5.香菜段、西芹片、京葱丝和小葱段放入碗中
6.海蜒用温水清洗一下
7.锅中放入2勺芝麻油,烧热后,放入海蜒
8.海蜒煎至焦黄后,一起放入碗中
9.倒入一袋丘比沙拉汁(或者1勺鲜酱油和1勺米醋),拌匀
10.撒上芝麻碎即可
二、海苔酥花生小鱼干
主料:花生一碗 小鱼干一碗 海苔一小把 熟芝麻一把 盐两匙 黄酒适量 白酒少许
制作工艺:
1.花生、小鱼干泡软,海苔剪碎,还有芝麻少许忘拍了。 小鱼干泡好后,用牙签轻挑去黑色肠, 鱼干虽小也五脏俱全。
2.去掉鱼肠后清洗干净,撒少许盐,一捏糖略腌一下,然后用厨房纸巾略按擦去水分
3.油烧四五成热,将小鱼干放进去小火慢炸黄,炸酥;同时花生米撒少许盐,加一小勺油用微波叮两分钟,翻翻面,再叮一两分钟
4.锅里不用再放油,将花生米倒入,然后放入小鱼干炒匀,可喷少许白酒,增香去腥还不容易回软,尝咸淡可续盐,然后撒上海苔碎和熟芝麻即可
第2个回答 2020-11-03
炒小鱼干时,别直接下锅炒!多加这1步,鱼干更香更入味,不烧焦。对于喜欢喝酒的人来说,下酒菜是一定不能少的。我们家庭生活中最常见的下酒菜除了炸花生米,还有一道菜特别受欢迎,那就是又香又辣的小鱼干。小编今天要分享的就是这道既下酒又下饭的香辣小鱼干。
很多人都喜欢吃小鱼干,平常去外面小饭馆的时候都会点上一盘,但是真正到自己做的时候,却总会遇到一些难题,比如炒出来的小鱼干腥味重,不香不入味,干巴巴地嚼不动个,甚至在炒的过程中还容易烧焦。炒小鱼干虽然难度不大,但是要想炒好也是需要注意一些问题,记住炒小鱼干时,别直接下锅炒!少了这1步,鱼干不香不入味,还烧焦。
【香辣小鱼干】
【准备食材】:小鱼干,青红辣椒,蒜头,姜,食用油,盐,料酒,生抽,蚝油,蒸鱼豉油。
【做法】:1.把辣椒切成小段,姜和蒜切丝。
2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右,捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成,本身水分比较少,直接下锅炒的话很容易烧焦,而且也很不入味。所以在炒小鱼干前,一定要多加1步,就是把它放入温水中浸泡,鱼身吸收了水分更不会烧焦,炒起来也更入味。但是需要注意,不要浸泡太久,以免失去鱼干本身的香味。
3.锅里下半勺食用油烧热,下入辣椒煸炒出味,断青后铲出待用,这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。
4.锅里再倒入1勺食用油烧热,下入姜蒜爆香。
5.把火力调至中小火,下入小鱼干开始翻炒2分钟后,加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重,一定要加入料酒去腥。
6.倒入半碗水,盖好焖煮一两分钟,使小鱼干更入味。
7.最后倒入辣椒,翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了,这道菜既下酒又下饭,喜欢吃的赶紧试一试吧。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-03
鱼干的吃法有很多,可以油炸也是可以蒸着吃,还有就是嗯烘干,特别的美味。