层层叠叠、奶香四溢，丹麦手撕面包相信是很多面包爱好者的最爱
用料
高筋面粉 280克
鸡蛋 1个43克
细砂糖 50克
牛奶 150克
酵母 4克
盐 1/8 小勺
黄油（室温） 15克
裹入黄油 100克
丹麦辫子手撕面包的做法
除裹入黄油外的所有材料放入搅拌盆中，低档混合均匀2分钟，换中高档揉面7分钟，可以出很薄的膜即可，不需要手套膜。室温发酵至2倍大，放入冰箱冷藏降温半小时。
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发酵面团的时间，准备裹入黄油，冰箱里黄油直接切片，放入15X15厘米的密封袋中擀成方块，放冰箱冷藏待用
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将冷藏好的面团取出，直接擀成长方形大面片，大约有两个黄油片大小就可以
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黄油片和面团同时从冰箱取出，擀开面团，黄油片也回温一些，软硬度应该和面团差不多，放在大面片上
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中间包裹好，上下先别封口
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从中间轻轻向上、向下擀开，排出空气后上下封口
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面片横过来，左右两边向中间折叠，再将左边折扣在右边。装塑料袋放冰箱冷藏30分钟
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取出擀开，再折叠一次，与第一次一样的，放回冰箱冷藏30分钟
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30分钟后再次取出，擀成长方形
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横向在中间切开，两片叠一起
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如图，切成三条，上边不切开
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像编辫子一样编起来，尾端捏住
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两端在下面对折，放入面包模具中
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二次发酵至蓬松状态
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刷蛋液，入200度烤箱，烤25-30分钟
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取出马上倒在网架上，面包非常非常软，侧卧一会儿再立起来。温热时撕着吃超级有成就感^*
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第二天早上可以切片，吐司炉烤一下，抹上黄油果酱，配上咖啡☕️……
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小贴士
如果想早上吃新鲜的，晚上做好，二次发酵放冰箱冷藏发酵，第二天早上冰箱取出，回温30分钟再烤
用料详情
主料：鸡蛋(1个)、温水(130毫升)、酵母(5克)、高筋面粉(280克)、奶粉(15克)、杏仁片(少许)、黄油(60克)、盐(1克)、糖(40克)、食用油(10毫升)
用时：4分钟
做法步骤
1.高筋粉，奶粉，糖，盐，黄油，酵母，食用油，温水称重备齐，备上一个中等大小鸡蛋
2.把奶粉，酵母，糖，黄油放入面包捅中，打散鸡蛋液留下1/3蛋液，剩下全部倒入
3.然后倒入温水
4.在倒入全部高筋面粉（盐先不用加入）
5.放入面包机中，程序和面30分钟，时间到20分钟时倒入盐继续和面完成。
6.检查手套膜无开裂
7.揉一揉圆放回面包机中，程序发酵一小时
8.时间到拿出手指戳坑不回缩
9.然后先充分排气在揉圆，盖上保鲜膜松驰15分钟
10.擀长方状，抺一层食用油，撒一层干面粉
11.然后两边折叠过来
12.像豆腐块一样，盖上保鲜膜松驰15分钟，从第10-12步重复三次重叠，每次都抹少许食用油，撒少许干粉，方便后边岀层。
13.在次擀长方，切成等份相同三个长条
14.切口朝上，编成大辫子
15.放入吐司模具中，抹上一层蛋液，在撒少许杏仁片
16.放入发酵箱，温度设制38度发酵一小时
17.发到吐司模具九分满
18.送入预热165度烤箱，上下火中下层烤30分钟即可
19.出炉拿出不烫手就可以脱模
20.用手撕开内部拉丝很好，香甜，松软，丹麦手撕面包完成
21.装饰摆放成品图
2.面团揉至光滑状态即可。
3.将揉好的面团擀压成正方形，裹入保鲜袋，放冰箱冷冻一夜。（不用纠结擀压多大多小，这步的目的，主要是为了快速冷冻，抑制发酵。)
4.将裹入的黄油放入保鲜袋，擀压成正方型，冷藏备用。
5.将面团解冻到和黄油一样的软硬度，在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。
6.将面皮四角折起，包好黄油，并捏紧接口。
7.将面团擀成正方形状，左边先折1/3，右边再折叠上，完成1次3折，
8.将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边再叠加折上去，完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折，共3次。
9.面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮，再切成2cm宽的面条状，共6份。
10.将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间，也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。
11.将模具放入CF-6000温湿双控发酵箱，设定湿度85温度28°，发酵至约1.5大小，约40分钟到1个小时。
12.发酵好的面团取出，轻轻扫一层蛋液，撒上杏仁片。
13.COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200°预热10分钟，面包放入烘烤5分钟后温度调至160°，烤制颜色满意为止，时间约15-20分钟。
14.面包出炉立即脱模，稍凉后在表面撒糖粉，保持酥脆的口感，如果喜欢柔软的口感在表面刷蜂蜜水，装保鲜袋让其表面湿润再食用。
面团制作：
除了黄油以外，所有材料全部倒入搅拌缸，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。
2.加入黄油（软化的），先用低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展（可以拉出透明薄膜，捅破的锯齿光滑）。
3.打好的面团温度26°C，不需要松弛，直接拍扁整成长方形，盖上塑料膜，放入冷冻冰箱冷冻一夜。
4.第二天拿出面团解冻片刻，操作间环境温度不要太高，夏天务必开空调操作。面团硬度温度最好跟裹入油一致，否则容易破酥混酥。甜片油稍微擀薄一点点。面团整成片油的两倍大，把片油放在面团中间，两边向中间包裹。
5.上开酥机，配方这个操作量不建议用手擀，有条件还是上开酥机操作。第一次开好，切掉少许边，四折，再用塑料膜包好放入冷冻冰箱松弛30分钟。
6.再次开好，切掉少许边，三折，再用塑料膜包好放入冷冻冰箱松弛30分钟。
7.最后开至大约50cmX36cm大小，对切，表面喷点水，折叠成下图形状。再次用塑料膜包好冷冻2个小时。
8.冻硬后，称好重量，切大约300g/个，放入6寸纸托，先解冻至中心温度22°C左右，再放入发酵箱，温度32°C，湿度70%，发至纸托7-8分满。刷上全蛋液，进炉180/165。大约30分钟出炉，敲一下，放在晾网冷却后打包即可。
高粉 250g
牛奶 110g
酵母 3g
白糖 40g
鸡蛋 1个
盐 2克
黄油 25克
包裹黄油 100g
刷面蛋液 适量
第一步，把高粉、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶加入搅拌碗，牛奶可以留10g根据自己的面粉戏水度进行调整，
第二步，二档搅拌15分钟加入盐搅拌10分钟再加入黄油搅拌15分钟即可，不用出膜。
第三步，用保鲜膜包好，冰箱冷冻20分钟
第四步，把黄油100g擀成正方形，放冰箱冷藏至有点硬就好了
第五步，台面撒适量干粉，冷冻后的面团在中间用刀开十字口
第六步，擀成中间厚的那种十字型，放入黄油
第七步，把左右包好
第八步，包上下，擀面杖压好封口
第九步，在垫板上撒适量干粉，放上面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右
第十步，拿出面团把封口朝右，台面撒干粉，用擀面杖压.开面团，不要直接擀这样容易边上漏油。压开以后再上下擀成长方形，遇到有气泡用牙签戳放气再擀，不然会破大洞。
擀成长方形再把下面的折上去，上面的折下来，也就是变成1/3大。再放冰箱冷藏20分钟，再重复前面步骤二次即可，不是越多次越好
最后擀成长方形用刮刀从中间一分为二
叠在一起，切口一面对齐，
最后折出形状，放入六寸蛋糕模具，发酵至两倍大。发酵温度记得别超过20度，不然漏油
发酵好后刷鸡蛋液，烤箱预热至180-350华氏度，放入面包。烤40分钟左右追答
主料：高筋面粉三百克、红豆沙一百克辅料：牛奶一百克、黄油二十克、鸡蛋一个、酵母三克、盐三克、把糖十五克手撕面包之步骤步骤一、准备一个容器放入高筋面粉、牛奶、鸡蛋、酵母、食盐、白糖，用手和成一个光滑的面团（牛奶的量要把控好，足够和成一个光滑的面团即可），和好以后加入黄油，再和一分钟（这时候面团可以成一个手膜状）步骤二、盖上盖静置两个小时左右（具体时间以当时的温度决定），发酵至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，用手戳一下不会回缩，那就等于发酵好了步骤三、面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气（排气的目地是为了后期做出来不会塌陷），排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼步骤四、将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形大饼，并重复上面的加红豆沙并折叠两次（经过这一步基本上已经成功一大半了）步骤五、再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起（手撕面包没有单独的形状，我这次分享的是丹麦的手法，整体看相会非常十足）步骤六、取烤盘或面包烤盒，将面团均匀地挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小（这里摆好的小面团还需要二次发酵一次，这样做出来会更蓬松）步骤七、最后将二次发酵好的面团放入烤箱底层（一定要放在底层，这样做出来烤面包才好看），开上下火预热到160度，烤半个小时分钟，取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤十分钟即可出锅食用啦，非常的香味扑鼻又可口