陕西面食有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

陕西面食种类繁多，遍布大街小巷的面馆便是最好的证明。据统计，陕西面食的种类竟达50余种。每一种面食都独具特色，蕴含着丰富的文化内涵，犹如陕西悠久的历史。下面列举了几种具有代表性的陕西面食。
1. biangbiang面
这种面以其“筋、光、香”的特点著称。将炒好的肉丁或肉片、辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，色、香、味、形俱全，是地道的秦地风味小吃。
2. 岐山臊子面
已有3000年历史，源于周代。以大肉“臊子”（肉丁）加豆腐、黄花、木耳等烹汤浇面而成。以其“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点闻名。
3. 杨凌蘸水面
这种面食在杨凌、武功一带颇为流行。夏季汤汁放凉，冬季汤汁加热，搭配新鲜蔬菜、多样佐料，无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，都是理想的美食。
4. 户县摆汤面
摆汤面有点像过桥米线。其精髓在于那碗陈年老汤，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，将面条放入汤中摆一摆，再吃，故名“摆汤面”。
5. 关中凉面
关中凉面是一道已有千年历史的风味面食，以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角等熬制的羊肉汤，香而不腻，味道鲜美。
6. 韩城羊肉糊卜
羊肉糊卜讲究原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。
7. 扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃，以宽如裤带的面条著称。油泼后搅拌食之，色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
8. 油泼面
手工擀制的面条，在开水中煮熟后，配上葱花、肉丝等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，浇上热油，面条表皮焦黄，焦辣香脆柔韧兼而有之。
9. 韩城大刀面
大刀面讲究全在技术，使用传统大刀，切出的面条细如丝，水开下锅，两滚即熟。
10. 捞面
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成的长幅面片，切成细条。煮熟后可搭配炒虾仁、溜鱼片等。