橘子皮晒干就是陈皮吗

Question

如题所述

Answer 1

橘子皮晒干不一定就是陈皮。

陈皮“来源”于特殊的柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮。桔子皮晒干后有三个类别，分别为陈皮、青皮、橘红皮，一般来说自然成熟掉落的桔子皮晒干后称之为陈皮，而未成熟自然掉落的桔子皮晒干后制成的叫青皮，成熟后采收下来的桔子皮晒干而成的叫橘红皮。

陈皮选用的橘子皮，对其品种、产地、采收时间有一定要求，鲜橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等多个步骤制成陈皮，且往往放置一年以上方可使用，陈化三年以上才能称为陈皮。因此，自己晒干的橘子皮并非陈皮。只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，具备“陈久者良”的活性，才能叫做陈皮。

挑选陈皮的方法

1、摸软硬：年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

2、看颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

3、闻味道：一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3-8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。