为了能让你清楚两者间的差别、性质和用法，先来理解下两种手法：
象征手法：
所谓象征手法，就是以具体事物去表现某种抽象意义或不便表达的意义的一种文学手法。换言之，象征就是通过特定的容易引起联想的具体形象，表现某种概念、思想和感情的一种表现手法。 例如：奥运五环的颜色就带有象征意义！蓝、黄、黑、绿、红五环代表以奥林匹克精神参赛的五大洲。
借代手法：
顾名思义便是借一物来代替另一物出现。借代一般是类似于以小见大，用小事物来反映大的局面或情况，使句子形象具体。通俗的说，借代是一种说话或写文章时不直接说出所要表达的人或事物，而是借用与它密切相关的人或事物来代替的修辞方法。例子：一个戴着着红帽子的人突凸地伫立在人群中……良久，红帽子不急不慢地走近我。这段话的第二句中就用了借代手法，用红帽子代替这个素不相识的但是又很有特点的人。
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他们之间的差别、性质和用法：
差别是：象征手法通常是运用在比较抽象的东西上，用形象的事物去代替来达到使人易理解的作用。而借代手法则是可以运用在任何场合，用比较生动有趣的事物去特指一些枯燥的事物，使事物显而易见。
用法性质如下：
象征：这种手法，来源于《诗经》中的“比”、“兴”。《楚辞.橘颂》就是通篇运用比兴手法的古代名作。它既可以通篇运用，作者并不点明，而由读者自己去体会象征的含义，也可以只用于某些章节片段，由作者直接点明象征的含义。十分有用途。
借代：恰当地运用借代可以突出事物的本质特征，增强语言的形象性，而且可以使文笔简洁精炼，语言富于变化和幽默感。恰当地运用借代可以引人联想，使语句拥有形象突出、特点鲜明、具体生动的效果。 借代的用法有：部分代整体、特征代本体、具体代抽象、工具代本体、专名代泛称，具体说明请看百科。
http://baike.baidu.com/view/5942.htm好了，相信你现在能够理解两种手法的区别、性质和用法了吧！
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参考资料：百度百科