田螺鸭脚煲是一道广受欢迎的传统美食,它结合了田螺的鲜美和鸭脚的香糯,烹饪出来的菜肴既美味又下饭。以下是一份详细的烹饪指南,帮助你制作出美味的田螺鸭脚煲。
【材料准备】
田螺:500克(提前清洗干净,用盐水泡一下去腥)
鸭脚:4-6只(根据人数调整,剪去指甲,清洗干净)
姜片:几片
蒜头:几瓣(拍扁)
青红椒:各1个(切块)
葱:适量(切段)
豆瓣酱:1大勺
料酒:适量
生抽:适量
老抽:少许(调色用)
糖:少许
鸡精或味精:少许
水:适量
食用油:适量
【烹饪步骤】
将鸭脚放入沸水中焯水,去除血水和腥味,捞出后冲洗干净,备用。
田螺也需要焯水,去除泥沙和杂质,捞出备用。
热锅加油,放入姜片和蒜头爆香,加入豆瓣酱炒出红油。
加入焯好水的鸭脚,翻炒均匀,让鸭脚表面裹上调味料。
倒入适量的料酒、生抽、老抽和糖,继续翻炒均匀,让鸭脚充分吸收味道。
加入适量的水,水量要没过鸭脚,大火烧开后转小火慢炖,炖至鸭脚软烂入味。
在鸭脚炖的过程中,另起一锅,用油爆香葱段,加入田螺快速翻炒。
加入青红椒块,继续翻炒至田螺壳口张开,说明田螺已经熟透。
将炒好的田螺连同汤汁一起倒入炖好的鸭脚锅中,混合均匀。
根据个人口味调整盐分,加入鸡精或味精提鲜。
大火收汁,让汤汁浓郁,田螺和鸭脚更加入味。
出锅前撒上葱花增香,即可将田螺鸭脚煲盛出。
【小贴士】
田螺需要提前用盐水泡一段时间,可以有效去腥。
鸭脚焯水时可以加入一些料酒和姜片,帮助去腥。
炖鸭脚的时间不宜过短,否则鸭脚不够软烂,影响口感。
收汁时注意火候,避免烧干。
按照以上步骤,你可以烹饪出一锅美味的田螺鸭脚煲,这道菜色泽红亮,味道鲜美,既能下饭又能作为下酒菜,非常适合家庭聚餐时享用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考