黑米淘米水深紫色是花青素吗

Question

如题所述

Answer 1

黑米淘米水为何呈现紫色？答案在于黑米的表皮富含花青素，这是一种水溶性色素。在淘米过程中，花青素会溶解在水中，使水变为深紫色或偏黑色。这种现象在紫米、黑花生、黑玉米、桑葚等食物中也常见，它们含有的花青素遇水褪色，与添加人工色素无关。真正的黑米，水浸泡后呈深紫红色，随着浸泡次数增加，颜色会逐渐变浅，而染色黑米的水则会呈现深黑且难以稀释。挑选优质黑米时，要观察其外观光泽、无异味、表皮完整，以及淘米水颜色正常。黑米不仅外观诱人，其营养价值也颇为丰富。花青素有助于抗衰老，黄铜化合物有助于预防动脉硬化，膳食纤维可稳定血糖，而糙米的特性则有助于减肥和排毒。总的来说，黑米的紫色特性是由其天然成分决定的，而挑选和享用黑米时，不妨关注这些自然的特性。