山芋粉丝生产方法

Question

如题所述

Answer 1

山芋粉丝的加工方法多样，可以基于鲜薯原料或直接使用淀粉。加工流程分为传统工艺与现代化工艺两种，其中传统工艺以农户小规模加工为主。以下为以鲜薯为原料的传统工艺步骤：

1. 选薯：挑选表面光滑、无病虫害、无青头、大小适宜的山薯作为原料。

2. 清洗：将选好的红薯装入箩筐放入水中，清除泥土、杂质，削掉两头。

3. 粉碎：洗净后的红薯需尽快进行粉碎，采用特定型号的柴油机带动打粉机，边加水边打，确保粉碎细度以提高出粉率。

4. 过滤：使用吊浆布过滤，进行两次过滤，初次溶液稀释，二次溶液浓度提高，过滤液入池沉淀。

5. 曝晒：在澄清后，排尽池内水，取出表层油粉，将下层淀粉制成粉砣，晾晒至水分蒸发一半，切块继续曝晒，确保晒场通风向阳。

6. 打浆糊：按比例将淀粉与明矾混合，加冷水煮沸，搅拌至成熟，此浆糊可用于后续加工。

7. 漏丝：调整粉团至适宜状态，确保漏下的粉丝粗细适中，不粗不细、不断裂。根据粉浆稀稠调整加湿或干燥淀粉，确保面团韧性。漏丝前需准备好特定设备，如锅、冷水缸及漏勺，保持水温在50℃。漏丝时，浆糊需搅拌均匀，边加温水，待淀粉团离手，自然垂落不散，即可漏丝。漏丝过程中，需保持一锅开水沸腾，当丝条沉入沸腾水后浮出，即可出锅。

8. 晒丝：将粉丝晾干后包装，成品即完成。

以上步骤详细描述了山芋粉丝的加工方法，旨在提供一种传统的手工制作流程，确保粉丝的质量与口感。此过程需要耐心与细致，通过精准的控制，可以制作出美味的山芋粉丝。