在水解植物蛋白的过程中人为加入了（盐酸）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
在水解植物蛋白的过程中人为加入了盐酸。盐酸（hydrochloricacid）是氯化氢（HCl）的水溶液，属于一元无机强酸，工业用途广泛。盐酸的性状为无色透明的液体，有强烈的刺鼻气味，具有较高的腐蚀性。
浓盐酸（质量分数约为37%）具有极强的挥发性，因此盛有浓盐酸的容器打开后氯化氢气体会挥发，与空气中的水蒸气结合产生盐酸小液滴，使瓶口上方出现酸雾。植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。
谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。
氯丙醇是一种有机物，化学式为C3H7ClO，是丙三醇上的羟基被氯取代所产生的一类化合物，有3种异构体，即2-氯-1-丙醇、3-氯-1-丙醇、1-氯-2-丙醇。三种异构体均为无色液体，其中较为重要的为1-氯- 2-丙醇。1-氯- 2-丙醇又称仲亚丙基氯代醇。
在水解植物蛋白的过程中人为加入了（酸水解植物蛋白（HVP））是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
酸水解植物蛋白（英语：Acid-hydrolyzed vegetable protein，缩写HVP）是指将粮食或荚果，如大豆、玉米或小麦煮沸后，加入盐酸降解，再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸，使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，可作为许多食品的增味剂。
植物蛋白的水解是一门古老的技术，它是以大豆，玉米，棉籽等富含蛋白质的食物为原料，利用酸、碱、酶的作用将这些蛋白质水解成各种小分子多肽和氨基酸的一种技术。
水解植物蛋白在我国六十年代就已经开始生产，当时称为“化学酱油”，但是由于生产工艺和设备落后，电解食盐制造盐酸的工艺还不成熟等一些不利的因素，被政府强行禁止生产。在经历了30年的沉睡后，国外和台湾地区的一些科研工作者对水解机物蛋白的工艺和设备做了改进，并为水解植物蛋白产品制定了理化和卫生指标，使水解植物蛋白的生产走上了正轨。