椰肉变粉红不是坏了。新鲜椰子肉变色了可能是由于被空气氧化，是可以吃的，椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色。若是由于变质引起的，是不建议食用的，椰子汁会发苦并且变浑浊，椰子肉会变黄，食用后可能会引起肠道反应。
椰子的起源
椰子别名奶桃，又叫可可椰子。椰子树的故乡在亚洲热带地区，它的起源中心地在太平洋的美拉尼西亚群岛和新西兰等地。考古学家曾在那里的冲积层内发现100万年以前的椰子化石。椰子树的果实是著名的“航海家”，它的不透水的外壳很轻，中果皮是充满空气的棕麻般的纤维组织。