朝鲜咸菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，今天一起来看看大白菜腌制朝鲜咸菜的做法；
腌制材料及配料；大白菜10颗，辣椒面半斤，食盐500克，蒜末100克，萝卜丝60克，苹果丝50克，灵魂配料苏子一碗，白芝麻半碗，胡萝卜丝一碗，姜末50克，白糖2勺，香油1勺，味精一勺。
朝鲜咸菜制作方法；
第一步；选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后放入大缸里腌制。烧盐开水，晾凉倒入装白菜的缸中（把白菜淹没为止，腌一个晚上将白菜取出。
第二步；然后把每颗大白菜用手拧干水分，再用水洗两遍控干水。
第三步；可以准备配料了，辣椒面半斤，蒜末一碗，萝卜苹果丝各一碗，灵魂配料苏子一碗，白芝麻半碗，胡萝卜丝一碗，姜末一小碗。
步骤四；准备一个大盆倒入白芝麻和苏子，放苏子腌的高丽菜特别香，接着倒入胡萝卜及一个苹果切好的丝，萝卜也是一个切好丝放进来。
步骤五；把姜末和蒜末一起倒入，姜末少一些蒜末多一些，倒半袋盐两勺白糖搅拌如下图。
步骤六；料拌好了，看起来比较干但是腌上以后慢慢就会出水分，从白菜根开始抹料。
步骤七；一层一层的抹再撒一些盐用手包上。
步骤八；全部抹好料了全部放在盆里。
步骤九；把抹好料的咸菜放入坛子里差不多半个月就可以吃了。
小贴士；
朝鲜咸菜吃时放入香油和味精，腌好的高丽咸菜需要放地窖里储存这样方法咸菜就不会坏了。朝鲜泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料，在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物，使朝鲜泡菜在色香等方面更协调更鲜美，做到了方便、快捷、休闲，开袋或开瓶即食。
1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜吞没 为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。（二）朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作 法子1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要吞没 白菜，上面用一洁净 重物压紧，使菜下沉。光阴 可根据 季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。产品特性色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清新 可口，具有浓重 的处所 特征。（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至全部 雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。3、雪里蕻整个 装好以后，用塑料布将坛口缜密封好，放在阴凉的处所 ，大约20天即可食用。用此种法子 腌制的雪里蕻，吃起来清新 爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。为了维持 雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好
朝鲜咸菜是一种常见的韩国传统泡菜，口感酸辣可口，下面是一种简单易行的朝鲜咸菜制作方法。
所需材料：
大白菜1个
大葱1根
萝卜1根
盐适量
辣椒粉适量
蒜末适量
姜末适量
步骤：
将大白菜洗净后，将每一片叶子分别撕成小块，放在大碗里备用。
将葱和萝卜分别洗净，切成小段，放在白菜碗里。
在白菜碗中加入盐，辣椒粉，蒜末和姜末，用手抓匀，让调料均匀地裹在白菜上，腌制约6小时至过夜。
将腌制好的白菜装入密封容器，将其压紧，确保白菜全部被盐卤浸泡。
将容器放在阴凉处保存，每天打开盖子放气，约过2-3天后开始尝试，如口感符合自己的要求就可以食用了，如果需要更酸或更咸，可以再继续腌制。
食用时，将白菜捞出，切成小块即可。