扒皮鱼有头，但是扒皮鱼的头部含有较多毒素，一般将头部去除。
扒皮鱼中含有蛋白质、钾元素、钠元素、镁元素、磷元素、硒元素、钙元素、维生素等营养成分，是一种高钙、高蛋白、低热量的食物，一般人皆可食用，而且肉质鲜嫩、口感爽滑，无腥味，用豆瓣酱、姜丝、蒜蓉焖煮口感最佳。
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扒皮鱼全身只有一根主刺，无小刺。
扒皮鱼主产区在东海、黄海、渤海，是我国重要的海产经济鱼类之一，营养丰富、肉质筋道，除了鲜食外，还可以深加工制成美味的烤鱼片食用，是出口量较多的水产品之一。
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小扒皮鱼是海鱼。
扒皮鱼是海鱼的一种，是革鲀科的绿鳍马面鲀，是我国重要的海产经济鱼类，富含蛋白质、微量元素、维生素等营养成分，还可以加工成烤鱼片食用，随着消费需求的增加，市面上大扒皮鱼较少，小扒皮鱼较为常见。
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冒充扒皮鱼的一般是其他海鱼。
虽然不是扒皮鱼，但也可以食用，很多人没有见过扒皮鱼，有些不良的商家可能会将其他便宜、长的又像鱼的来冒充扒皮鱼。扒皮鱼的体型侧扁，呈长椭圆形，与马面鱼相似，体长一般在10～20厘米、体重400克左右。