如何做布丁，不用牛奶，用水行吗？

Question

如题所述

Answer 1

材料：蛋黄：68克、全蛋：50克、细砂糖：54克、炼乳：68克、牛奶：365克、蔗糖：18克

焦糖材料：细砂糖：30克、热水：8ml

做法：

1、取一个搅拌盆。往盆中加入蛋黄和全蛋，然后用手动打蛋器将鸡蛋打散，再加入1/5的细砂糖搅拌至其融化；

2.取一个小奶锅，往锅中放入牛奶、炼乳、蔗糖以及剩余的细砂糖 ，开中火加热至40~50°C左右， 期间不停的用刮刀搅拌；

3.将第2步材料中的1/6加到第1步的搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀,再将第2步剩余的材料倒进去继续搅拌；搅拌均匀后再经筛网过滤，放回锅中，液体表面的小气泡用橡胶刮刀推至锅边上除去，这样布丁才会比较细腻；

4.往液体盆子盖上厨房纸，然后在常温下放置1小时左右，不建议用保鲜膜，因为会凝结水汽，掉到材料中，导致不够光滑，在静置的时候制作焦糖，搅拌均匀装在玻璃杯子；

5.静置完毕之后 ，将材料用小火加热，同时用橡胶刮刀轻轻搅拌，直到液体温度和体温相当，然后倒入装有焦糖酱的布丁容器中，用牙签将表面的气泡戳，破取一平盘 ，放入装有布丁的容器，往平盘中注入50~60°C的热水， 水深大概1CM~1.5CM左右。为了使布丁液能慢慢烤好，水温不要太热哦。烤箱150度预热，然后将布丁放进预热好的烤箱中烤1个小时即可；

6.布丁烤好后取出晾一会儿，然后冷藏1.5小时左右直至完全冷却即可。

Answer 2

可以不用牛奶，用鸡蛋黄和水，也可以用鸡蛋粉，然后淋上未凝固的热布丁和热可可的混合液，再等一起凝固就可以，或者可可换成焦糖，也可以是果酱一类，比如草莓酱蓝莓酱山楂酱苹果泥各种，总之加点浇头可以做出无限种不同口味，换着吃，就不拘泥于牛奶味了。

Answer 3

做布丁一般都是要加牛奶的，你直接用水的话做出来的口感不好。

Answer 4

布丁，那香甜柔滑的口感，让人垂涎三尺。传统布丁离不开牛奶的参与，但如果你对牛奶过敏或寻找素食替代品，用清水制作布丁也是一种绝佳选择。在这段美食探索之旅中，我们将深入了解如何用清水打造美味的布丁盛宴。
清水布丁的关键在于寻找合适的凝固剂。琼脂和吉利丁是两个素食凝固剂，它们能赋予布丁质地柔嫩、弹性十足的口感。琼脂来自海藻，而吉利丁来自动物胶原蛋白，你可以根据自己的喜好选择。
让我们来准备琼脂布丁。取适量琼脂，按照包装说明中的比例将其溶解在清水中。搅拌均匀后，加入你喜欢的口味，如水果汁、可可粉或香*精。将混合物煮沸，然后小火慢煮约 5 分钟，或直到琼脂完全溶解。将煮好的混合物倒入模具中，冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜凝固。
如果你更喜欢吉利丁布丁，操作方法也很相似。将吉利丁粉溶解在冷水中，静置几分钟使其充分吸收水分。然后，将吉利丁混合物加热至沸腾，搅拌均匀。将热吉利丁溶液加入准备好的布丁混合物中，搅拌至完全融合。将混合物倒入模具中，冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜凝固。
无论是琼脂还是吉利丁布丁，在凝固之前，你都可以根据自己的喜好添加各种配料，如水果、坚果或巧克力片。你还可以通过使用不同的口味和颜色创造出令人惊叹的多层布丁。
值得注意的是，用清水制作的布丁与用牛奶制作的布丁口感略有不同。清水布丁的质地通常更轻盈、更清爽，而牛奶布丁则更浓郁、更乳脂状。但是，通过调整配料和凝固剂的比例，你可以创造出与牛奶布丁口感相媲美的清水布丁。
你还可以通过使用不同口味的清水来增添布丁的风味。例如，你可以用玫瑰花瓣浸泡的清水制作出带有花香的玫瑰布丁，或用抹茶粉溶解的清水制作出带有浓郁抹茶味的抹茶布丁。
用清水制作布丁是一个简单而多样的过程，让你尽情发挥创造力。通过玩转口味和配料，你一定会创造出令人难忘的布丁盛宴，让你的味蕾尽情欢呼！