板栗月饼馅料的做法

Question

如题所述

Answer 1

板栗月饼及馅料的做法介绍如下：

工具/材料：黑糖糖浆100g、月饼粉160g、花生油35g、枧水2g、板栗馅料1包、玉米淀粉少许、蛋黄1个、牛奶10g、盐1g、植物油1滴。

1、把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水，用蛋抽搅打均匀。

2、再加入花生油，再次搅匀。

3、筛好的月饼粉铺在桌面上，掏个天窗。

4、倒入拌好的糖浆液体。

5、反复压拌成一块面团，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

6、我的预备的月饼模子是50g的，馅料每份37g，揉成球备用。

7、皮需要提前从冰箱取出回温，分团，13g一个。

8、首先把皮搓成圆球状，用刮板压扁。

9、然后包入馅料，用虎口收口，滚圆。

10、准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上，模具直接在烤盘上套住圆球，速度按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。

11、烤箱上火210度，下火190度预热后，在月饼表面喷少许水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。

12、把准备好的蛋黄加上牛奶、盐，搅匀，然后取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷几下。

13、然后再次放入180预热好的烤箱，烤制8-10分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。

14、黑糖板栗月饼成品图。