关于隔夜的饭菜能不能吃，其实一直是个备受争议的话题，有的人觉得可以吃，放在冰箱冷藏一下，是没有什么问题的。而有的人觉得隔夜的东西很快会滋生细菌，是不可以吃的，因为很多隔夜菜本身含有硝酸盐，时间久了就会分解成亚硝酸盐，对身体是非常不健康的。那么隔夜饭菜到底能不能吃呢？
首先，隔夜菜并不是隔了一晚上的食物，只要食物放置的时间已经超过八小时，就可以归结为隔夜菜，下面说一说危害比较大的隔夜菜。
1、鸡蛋
鸡蛋本身就属于营养比较丰富的食物，因此更加容易滋生细菌。如果这类食物在放置一段时间之后再吃，很容易出现危险，但是如果熟透的鸡蛋低温密封保存起来，是可以继续食用的。
2、绿叶菜
如果按照亚硝酸盐的含量对食物进行排名的话，会发现在前面都是绿叶蔬菜，其次是一些根茎类蔬菜，而瓜果类蔬菜是位居最后的。可见，如果一次性购买了太多蔬菜，一定要先吃绿叶的，如果想要一次性多做一些慢慢吃，那么一定要留那些根茎类的蔬菜。