秋季，由于温度的逐步下滑，许多绿色植物均由充沛的成长期，变为成熟。虽说秋天的时令蔬菜较多，但随着气侯的变化，有许多夏天生长发育的食材，也马上就要反季了！像长茄子、青瓜、长豆角这些。而在这时候，还有一种蔬菜水果，依然生长发育得非常充沛，它是“扁豆”！
扁豆也叫眉豆，是一种很受欢迎的食材！市场中比较常见的扁豆有绿白、淡绿、粉色和紫红色黄等，各不相同品种扁豆，色调略有不同，可是营养成分都非常高！扁豆富含蛋白质、蛋白质、膳食纤维素、胡罗卜素、胡萝卜素、木薯淀粉及其钾、磷、钙等营养成分。秋天经常吃扁豆，有健脾益胃、促消化、润肺降火、防止便秘等功效！
扁豆的处理方式十分多种多样，而最简单的做法便是扁豆炒肉了！那样，扁豆炒肉怎么做才好吃呢？下边，小厨娘就和大家分享一下，扁豆炒肉的美食作法！
【扁豆炒肉】
提前准备食物：扁豆、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽酱油、耗油、味精、芝麻油、植物油。
具体方法：
取适量的扁豆，去头去尾，将扁豆的老筋除掉，装进盆里，加入适量的清水，添加少量食盐，拌匀后，泡15min，放盐能够起到除菌除卵的功效。扁豆泡浸之后，用流动清水清洗二遍，随后沥干水预留。
取一块肥瘦相间的五花肉，清理干净后，放进石板上，用刀割成薄片，取几瓣蒜头，削皮之后，切割成鱼浆，提前准备适量葱段和姜片。
凉锅加油热，将五花肉片放进锅里，走红爆锅，将五花肉里的植物油脂都爆锅出去，再放入葱段、鱼浆和姜片，走红炒出香味后，将沥干水分的扁豆放进锅里，翻炒匀称。
加入适量的盐调味品，加入适量的味极鲜和耗油，再次翻炒，将扁豆翻炒至出现变色后，顺着锅沿，添加小半碗清水，盖上盖子，用小火，炖10min，再打开盖子，开走红收一下料汁，将料汁收至黏稠后，熄火，添加少量味精，滴几滴芝麻油，翻炒匀称，就可以出锅了。
烹制小提示：
扁豆在烹调时，一定要彻底炒过，才能够服用！由于扁豆内带有酸化油和血细胞植物凝集素，假如不彻底炒过，服用之后，很容易引起拉肚子、恶心呕吐等症状。
炒扁豆时，很多人都喜欢先绰水。实际上，这种行为是不正确的，扁豆绰水后，尽管很容易熟，可是会导致养分的外流，吃起来也变差。
做扁豆炒肉，能将扁豆切成细丝，再揭锅炒，那样很容易熟。五花肉切成片后，可以直接装进碗里，加入适量的盐、生抽酱油、木薯淀粉和植物油，拌匀，腌渍10分钟，再揭锅炒，那样小肉吃着更细嫩。爱吃辣的好朋友，还可以在炒五花肉时，添加2个干红辣椒，来提高菜品的口味！