肉臊子，大名鼎鼎的岐山臊子面，还有口味不输腊汁肉夹馍的臊子夹馍，炒菜时候懒的弄肉，来勺臊子，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。
食材：前腿肉2斤、姜片适量、八角4个、桂皮1节、五香粉2勺、辣椒面2大勺、香醋2大勺、酱油1勺、料酒2勺、也可以加两根干辣椒。
做法：
1、将前腿肉洗好晾干水分。
2、切成几个大块。
3、肥瘦分开切成切丁丁或薄片都可以。
4、锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。
5、中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻，下入备好的瘦肉。
6、肉变色后加之前准备好的各种调料，料酒，姜片，桂皮和八角和五香粉，小火炖煮约10分钟。
7、再加入酱油上色，食盐。
8、出油后关小火，大概需要20分钟，加入香醋的量要能淹住肉片最好，因为臊子肉突出的口感就是酸和辣。
9、然后盖上锅盖炖十几分钟。
10、最后放入辣椒面，一直翻炒（荤油和辣椒面容易糊锅）。
11、待油慢慢浸入辣椒面里，臊子肉就完成啦。
12、盛入干净干燥的盆子或碗中，可以长期保存食用，非常方便。
13、这样炒的臊子肉可以放几个月不坏，平时挖肉的时候要用没有沾水的筷子或者勺子，臊子肉还可以用来夹馍吃呢，味道也很赞。
炒臊子是一道家常美食，制作简单易行，口感香鲜可口，下面是一份简单易懂的家常炒臊子做法：
所需食材：
猪肉末 200克
豆腐干 1段
青椒 1个
姜蒜切末 适量
盐、生抽、料酒、胡椒粉 适量
玉米淀粉水 适量
步骤：
豆腐干切成小丁。青椒去籽切成小块备用。
热锅冷油，倒入猪肉末煸炒至变色，捞出备用。
锅中留适量底油，放入姜蒜煸炒出香味，加入豆腐干煸炒至两面微黄。
加入青椒块煸炒至变色后，放入炒好的猪肉末，拌匀。
加入少许料酒、盐、生抽调味，再撒上适量胡椒粉，拌匀后关火。
淋上适量的玉米淀粉水，翻炒均匀即可盛出装盘。
小贴士：
猪肉末加适量葱、姜末拌匀腌制20分钟以上，口感更香嫩。
豆腐干先用开水焯一下，去除豆腥味和多余油腻，口感更佳。
玉米淀粉水的作用是使汁更浓稠，可以根据个人口感添加。
所需食材：
猪肉末 200克
豆腐干 100克
青蒜 适量
姜蒜末 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
油 适量
做法步骤：
豆腐干切成小块，青蒜切段备用。
热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
加入猪肉末煸炒至变色。
加入豆腐干，翻炒均匀。
加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，继续翻炒均匀。
加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟。
加入青蒜，翻炒均匀即可。
小贴士：
炒豆腐干时，可以先用开水焯一下，去除豆腥味，炒出来的豆腐干更加香脆。
炒肉末时，可以加入一些生姜末，去除腥味，提升口感。
炒臊子时，可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加口感的层次感。
食材 ：豆角300克、五花肉300克、木耳适量、甜面酱适量、蚝油适量、一品鲜酱油适量、生抽适量、料酒适量、老成醋适量、老抽适量、葱花、蒜末、生姜末各15克、大料两个、湿淀粉适量、食用油。
做法 ：1、先将五花肉洗净，切成小片后放入容器中加料酒、生抽腌制。2、豆角洗净切成指甲盖大小的丁，放入容器中。3、炒锅加适量的食用油，放入大料炒香，放入腌制好的五花肉片加适量的料酒、老成醋、小火炒香后放入葱姜蒜大火翻炒转小火放入甜面酱、蚝油、一品鲜酱油、豆角丁转中火煸炒，之后加入适量的清水，水没过食材即可，加入适量的食盐调味，待豆角熟透入味后，再加入适量的清水，撒入泡发好的木耳大火烧开，加入适量老抽调色，用少许湿淀粉勾芡即可。
步骤：1)先切好葱花和姜片 鸡蛋下锅煮8分装捞出扒皮备用 再准备好八角和花椒 冷油下锅小火翻炒出香味 炒黑之后捞出残渣扔掉
2)倒入肉末炒至变色后再倒入葱花和姜片翻炒再加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油 炒均匀之后倒一大碗水进去
3)加适量盐和鸡精后倒入扒好皮的鸡蛋 小火煮半小时即可煮好的一大锅臊子可以拿个大碗装起来 盖上保鲜膜放冰箱 吃面的时候挖几勺淋上去