第1个回答 2023-10-18
蒸鸡蛋我总结了三个小窍门：
一是蛋液要按照1比1.5倍的比例加水混合均匀。如果比例太大的话，鸡蛋羹会很稀，口感不好，所以这个比例是最恰当的；
二是加过水的蛋液，用滤网过筛2次。之所以这样做，就是为了让口感更加细腻；
三是在碗上面盖一层耐高温保鲜膜，再用牙签扎几个孔。这样可以避免水蒸汽进入到蛋液中，不会使鸡蛋糕形成蜂窝状，让口感变得更加软滑细嫩。记住这三点这样就可以蒸出好吃的鸡蛋羹。
一起来看看完整做法：
美食名称：蒸鸡蛋羹
用料：鸡蛋 4个、水 270克、生抽 40克、料酒 20克、小葱 半颗
做法步骤
1、把鸡蛋打到碗里，加入料酒。加料酒为了去腥。
2、用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，这一步要耐心一点。
3、我们蛋液按照1比1.5倍的比例加水混合。蛋壳里还有一点蛋液，别浪费了，然后用筷子搅均匀。
4、我的鸡蛋羹更加细腻，我们把加过水的蛋液用滤网过筛2次，过滤出来的蛋清粘稠物就不要了。
5、在碗上面盖一层可以耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个孔，这样可以避免蒸鸡蛋羹时，锅里的水汽滴落到鸡蛋羹上面。
6、烧一锅热开水，把鸡蛋放入锅里隔水蒸10分钟，一般最多不超过12分钟，避免鸡蛋羹蒸老了。
7、我们再把生抽放入碗里。
8、鸡蛋羹取出来，用小刀把鸡蛋羹划成小块，方便入味。淋上调好的生抽，撒上葱花，好吃的鸡蛋羹就做好了。
小贴士
鸡蛋羹这样做就很好吃，口感滑嫩。如果你喜欢虾皮儿或螃蟹籽，可以在第6个步骤放在鸡蛋羹上面蒸，非常鲜美。
第2个回答 2023-05-13
用料鸡蛋 2个清水 140ml盐 适量做法步骤
1、材料：鸡蛋两个，清水140，盐适量（差不多1克多）
2、放适量的盐打碎。
3、放清水。将上面的气泡用过滤筛筛掉。有气泡的话做出来不怎么美观。
4、用保鲜膜包住，用叉子在上面叉几个孔。这样水蒸气水滴不会掉进去，小孔是为了透气。
5、先将锅里面的水烧开，然后将做好的鸡蛋羹液放进去。
6、15分钟即可。（时间可根据家里锅的火候大小调节），如果做出来味道觉得淡了可以加点酱油。
小贴士
1.过滤气泡会使做出来的鸡蛋羹更加细腻好吃。 2.如果容器没有盖的话要在上面包上保鲜膜并戳几个孔，这个不会使水蒸气水滴滴在上面，小孔是为了在蒸的时候排气
1、材料：鸡蛋两个，清水140，盐适量（差不多1克多）
2、放适量的盐打碎。
3、放清水。将上面的气泡用过滤筛筛掉。有气泡的话做出来不怎么美观。
4、用保鲜膜包住，用叉子在上面叉几个孔。这样水蒸气水滴不会掉进去，小孔是为了透气。
5、先将锅里面的水烧开，然后将做好的鸡蛋羹液放进去。
6、15分钟即可。（时间可根据家里锅的火候大小调节），如果做出来味道觉得淡了可以加点酱油。
小贴士
1.过滤气泡会使做出来的鸡蛋羹更加细腻好吃。 2.如果容器没有盖的话要在上面包上保鲜膜并戳几个孔，这个不会使水蒸气水滴滴在上面，小孔是为了在蒸的时候排气
第3个回答 2023-01-15
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间，开锅后再蒸8分钟。
3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间，开锅后再蒸8分钟。
3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
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