银鱼蒸蛋的做法窍门窍门

Question

如题所述

Answer 1

用料  

银鱼适量    

鸡蛋两个    

香油几滴    

银鱼蒸蛋的做法  

新鲜银鱼，或干银鱼泡的软一些，清水洗几遍






两个鸡蛋，加三倍凉水或温水






搅拌均匀






用筛子过滤一下浮沫，鸡蛋蒸出来更细腻






盖上保鲜膜，用牙签叉些小孔






直接把银鱼放鸡蛋碗里上锅蒸，或是蛋液先上锅蒸5分钟，稍晚凝固一点再把银鱼放进去，再蒸10分钟，出锅滴几滴香油就可以啦，可以放点葱花

Answer 2

银鱼蒸蛋

银鱼蒸蛋

用料  

银鱼    10g    

奶白菜    10g    

虾皮    5g    

香菇    10g    

鸡蛋    1个    

银鱼蒸蛋的做法  

1.  准备食材：银鱼10g、虾皮少许、奶白菜10g、香菇10g、鸡蛋1个。

PS：奶白菜可以用其他的绿色蔬菜来替代，小白菜啊，小油菜啊，菠菜等等都可以~



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2. 虾皮一定要用温水浸泡20分钟左右，并且中途要换两到三次水。

PS：用温水浸泡一是为了去掉表面残留的有害物质。二是为了浸泡掉表面残留的海水，让虾皮没有那么咸。
3.  银鱼提前用水泡一下，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次。银鱼和虾米洗净后装入小碗备用。

PS：挑选银鱼的时候，也有很多注意事项，千万别买到被甲醛泡过的银鱼。

（1）用手指挤压银鱼，质量好的银鱼是很容易破碎的，但被甲醛泡过的银鱼，就会变得很硬，不容易压碎。
（2）挑选银鱼的时候，从水中捞起银鱼后，感受下鱼身如果有粘液，说明多半已经不新鲜了。
（3）闻味道，新鲜的银鱼没有腥味，刺激性气味。带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂。



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4.  水烧开后，香菇下锅，用水焯一下，去掉异味。

：一般在做香菇的辅食，我都会提前把它焯一下，去掉香菇的异味，发现原本不爱吃香菇的宝宝变得对它没那么抗拒了。



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5.  再将奶白菜用水焯一下。

PS：  为了去掉奶白菜表面的残留农药和亚硝酸盐，所以要提前焯一下，但焯的时间不要太长，20秒左右就差不多。



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6.  香菇和奶白菜焯熟后切碎，小一点的宝宝要切得更碎一点。



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7.  在碗中打入一个鸡蛋。



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8.  加入银鱼、虾米、香菇和奶白菜。

PS：蒸熟的银鱼非常小而嫩，即使不切小块儿，也很好嚼。如果担心宝宝处理不来，提前把银鱼切成三段儿也可以。



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8.  将蛋液搅拌均匀。



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10.  在蛋液中加入100ml温开水，水和蛋的比例大概2：1。

PS：制作的重点来了，想要蛋羹嫩，就得多加水，水加得多，鸡蛋自然变得滑嫩嫩的。但最好不要超过2：1，因为水太多鸡蛋羹就很难成型了，水太少鸡蛋就会蒸出蜂窝状。

而且，蒸蛋羹最好要用温水，也是为了让蛋羹滑嫩嫩的。



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11. 将所有食材搅拌均匀。

PS：过了周岁的宝宝可以根据宝宝的口味，少加一点点盐来调味。



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12.  静置或过滤掉表面浮沫后，将鸡蛋液放入蒸锅中蒸熟，大概需要8-12分钟。

PS：关于蒸鸡蛋的时间也是重点。时间短了不熟，时间长了过火。你要根据炉火大小，鸡蛋多少，碗的薄厚来掌握需要的时间。

最好用带透明盖的蒸锅，可以观察鸡蛋羹中央的位置有没有凝固，还可以用筷子来试探一下，判断是否蒸熟。



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13.  一碗嫩滑营养的银鱼蒸蛋就做好啦！再额外给宝宝搭配一点主食，就可以做为一餐饭喽~



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