第1个回答 2020-09-20
豆瓣臊子干拌面如何干香有嚼劲,火哥教你独特的调味秘诀
相信大家对臊子面都并不陌生,少时上学,一碗稀饭或者简单的干拌臊子面就能解决我们一早上的温饱问题,今天心血来潮,用我自制的陈豆瓣酱来做一次干拌臊子面,一人一茶一猫,可以说是十分安逸了。
用料
主料: 前腿肉500g
调辅料: 豆瓣50g 青菜30g 白糖5g 酱油3g 料酒5g 蒜1g 面200g 菜籽油适s量 清水适量
制作方法
1.将准备好的前腿肉洗净切碎,切成肉粒。
2将陈豆瓣酱取出切碎
3 在锅里倒入适量菜油,将肥肉粒倒入锅中翻炒,随后倒入料酒,花椒,香叶和桂皮,记得将 肥肉炒干一点,吃着有一点脆的感觉。
4 随后将事先切好的瘦肉下锅,等待片刻后将豆瓣酱下锅翻炒,最后加点白糖,关火后将香叶 等香料夹出来,
5 将酱油,蒜,醋倒入碗中,开始煮面,加点青菜,面煮好之后将炒好的豆瓣臊子夹入碗中搅拌,香喷喷的豆瓣干拌臊子面就这样诞生了。
第4个回答 2020-09-20
岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
制作方
材料: 猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
调料: 五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法: 1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。
调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法:1. 豆腐切丁,黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形,蒜苗切成碎末;
此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
2. 豇豆和土豆(或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜剁成碎末备用,臊子肉一碗备用;
3. 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
4. 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5. 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;
6. 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌