一说起周黑鸭想必大家都不陌生,不仅鸭肉做起来好吃到爆,而且最主要是它里面的素食,那也是相当好吃,说起是素食吃起来一点也不比肉的味道差,下面就简单介绍一下周黑鸭里素食的做法供大家参考。
首先准备好自己喜欢吃的素食,比如金针菇,平菇,土豆,腐竹,藕,干豆皮等都是可以,腐竹之类这种需要提前用水泡开的,土豆一定要选择没有发芽土豆,不然会导致食物中毒。整个过程中要用到:花椒2克,冰糖5块,老抽30ML,生抽30ML,料酒80ML,麻椒2克,香叶3片,姜片3片,桂皮2克和干辣椒4个。先将水烧开后把配菜都轻轻煮一下,千万不要煮太软,七分熟就可以,煮完食材的水倒出,重新倒入煮好的食材然后另起锅依次加入提前准备好的辅料,稍微加些水,开中火大概煮20分钟左右,中间一定记得翻动一下锅里食材,让颜色更加均匀,然后开大火收一下汁就可以了,出锅后晾凉吃味道更佳。
还有种就去把素材和鸭肉一起卤也特别好吃,首先把花椒辣椒香叶桂皮用水泡几分钟,先用开水稍微烫熟,素材大概就用藕切片用水泡下,土豆切片用水泡一会,干豆皮也用开会烫一下就可以,锅里先用冰糖熬制一小碗糖色,再放些生抽和老抽,放入烫好的鸭肉和提前泡好的配料,加入啤酒淹没鸭肉就可以,不用加水,等到汤汁三分之一时把准备好的素菜加进去大概煮25分钟左右,这时候稍微加一点盐,然后大火收汁就可以了。
以上就是周黑鸭素菜做法,再放花椒和干辣椒时一般一把量做出来是普通麻度辣度,这要看你用的是那种辣椒,根据自己口味去调节,想吃甜辣口味做的时候冰糖量就多加一点就可以。