国外经常使用冷冻的蔬菜，对比新鲜的蔬菜营养价值怎么样？

Question

如题所述

Answer 1

虽然熬酱的过程会让西红柿中的维生素损失很多，但胜在西红柿酱可以用到的地方多，不管是做糖醋口味的菜式，还是配合一些西式的餐点，西红柿酱都是必须用的。与其担心买到的成品酱有色素添加剂等问题，那自己做是个不错的选择。

其中加工的番茄由于属浓缩产品，因而更具营养价值，番茄酱味道酸甜可口、可以促进消化；另外，番茄中所含的番茄红素可有效预防前列腺癌症素，而新鲜番茄中的番茄红素含量没有番茄酱或番茄汁中的含量高。冷冻了的西红柿虽然吃了对人身体无害，但它的营养会大量流失，不但不能保鲜，时间长了西红柿表面上会长黑斑，肉质呈水泡状，显得软烂，还有更重要的是冷冻时间太长的话严重的会腐烂，这样的西红柿既没营养，吃了之后很有可能引起食物中毒夏天把西红柿冻冰箱冬天吃是不建议，建议买新鲜的吃，西红柿是夏季食物，冰冻后破坏了西红柿的原有营养成分，总成酱食食品冷藏或冷冻到冬季是可以的，只要不要超过三个月就更好。

但B族等营养成分会更有利于人体吸收，但番茄酱作为调料，每次吃的量也有限，所以平常西红柿生吃、做菜和做成番茄酱各有优势，建议都可以常吃，以补充身体不同的营养需求，购买后,清洗,表面干燥,选择大的瓶子,把西红柿切成块,把瓶子放进蒸笼,煮20分钟,取热盖紧盖子,取出阴凉的地方和存储阴影,没有蔬菜,炒,汤是一个很不错的选择,非常好吃。

西红柿最大营养一般在熟透之后，但是对于西红柿酱而言，本身这种食物的营养价值就很低，作为饮食的一种调节食物还可以，真的考虑进行营养补充肯定是不足的，所以根据自己的情况进行加工。

Answer 2

冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上对于蔬果中营养物质的保留不仅不会有害处，反而有好处。

Answer 3

许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后，维生素C减少77%。研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。研究人员夏洛特·哈蒂称：“我们研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，而新鲜蔬菜从农场走到普通家庭的餐桌上却经历了太长的时间。

Answer 4

如果没有冷藏或罐装，那么几天之内蔬菜中大约一半的维生素都会流失掉。即使放在冰箱中，也有可能在一两周内丢失维生素。