许多菜做起来很麻烦，光是洗、切、配，就得忙活大半天。于是许多人，经常提前就把菜洗好切好，等到人齐了再下锅炒。但专家指出，做菜的准备时间要遵循“2小时原则”。如果超出了2小时，不但营养会损失，还会导致细菌滋生，埋下安全隐患。
这个“2小时原则”是指原料从切到开始下锅加热的间隔，不要超过2小时。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，违背2小时原则，主要会有两方面的危险。第一，是安全方面的。这主要以蛋白质丰富的肉类和豆制品为主。因为这类食物的营养丰富、水分多、格外适合细菌生长。如果洗好切好后，长时间放在室温下，很容易导致细菌滋生。第二，是营养方面的。这主要以蔬菜等含抗氧化物质丰富的食物为主。将蔬菜切好后，放在空气中，会导致其中维生素C、抗氧化活性物质的损失。
个人强调，凉拌菜尤其要遵照“2小时原则”，因为这些菜没经加热就直接食用，细菌感染致病的危险更大。
说一下本人的经验，家里的冰箱冷藏室设定4度，保鲜室设定0度，冷冻室设定-18度:
去皮洗净的大蒜粒用保鲜盒装好，放入冷藏室随用随取，保存两周没问题。
洗净的大葱切长段用保鲜袋装好，放入冷藏室随用随取，保存一周没问题。
去皮洗净的生姜用保鲜盒装好，放入冷藏室随用随取，保存两周没问题。
洗净切碎的香葱，香菜和蒜苗用保鲜盒装好，放入0度保鲜室随用随取，保存五天没问题。
洗净切片或切丝的包菜，生菜，油麦菜和上海青用保鲜袋装好，放入0度保鲜室随用随取，保存二到三天没问题。
洗净切块的花椰菜，豆角，四季豆，柿子椒和洋葱用保鲜袋装好，放入0度保鲜室随用随取，保存二到三天没问题，洋葱一周妥妥的。
说个极端点的，本人喜欢做炖菜和咖喱，洗净去皮切块的土豆和胡萝卜用滚水煮至半熟，捞出晾凉沥干水分后用保鲜袋装好，直接放入冷冻室冷冻，保存一两个月都不成问题，随用随取，可以大大地节省烹调时间，这里还有个小窍门，在冷冻四小时后把保鲜袋拿出来敲打几下把土豆块和胡萝卜块敲散，然后再继续冷冻，不然结冰后会冻在一起不好随量取。
上面说的就是本人的几点经验，记住这一切的目的都是为了节省做饭时间，不要辛苦工作了一天下班回家还要被做饭折磨掉一两个小时的时间，不差钱的还可以去超市直接购买半成品蔬菜，至于那些拿营养说事的杠精们请绕道。
你好，我个人觉得可以把第二天要做的菜提前洗好切好放在冰箱里，只要放到有盖子的容器或者是塑料袋子中，不暴露在空气中就可以，谢谢。
完全没问题，尽管尝试吧，不过前提是一定要把待处理的蔬菜沥干水分或是用厨房纸巾擦干表面的水分，不然会缩短保存时间，至于营养流失完全是个伪命题，是流失5%还是50%根本不是一个数量级，猛火爆炒和长时间炖煮的烹调方法才是造成营养流失更主要的原因。
说一下本人的经验，家里的冰箱冷藏室设定4度，保鲜室设定0度，冷冻室设定-18度:
去皮洗净的大蒜粒用保鲜盒装好，放入冷藏室随用随取，保存两周没问题。
洗净的大葱切长段用保鲜袋装好，放入冷藏室随用随取，保存一周没问题。
去皮洗净的生姜用保鲜盒装好，放入冷藏室随用随取，保存两周没问题。
洗净切碎的香葱，香菜和蒜苗用保鲜盒装好，放入0度保鲜室随用随取，保存五天没问题。
洗净切片或切丝的包菜，生菜，油麦菜和上海青用保鲜袋装好，放入0度保鲜室随用随取，保存二到三天没问题。
洗净切块的花椰菜，豆角，四季豆，柿子椒和洋葱用保鲜袋装好，放入0度保鲜室随用随取，保存二到三天没问题，洋葱一周妥妥的。
说个极端点的，本人喜欢做炖菜和咖喱，洗净去皮切块的土豆和胡萝卜用滚水煮至半熟，捞出晾凉沥干水分后用保鲜袋装好，直接放入冷冻室冷冻，保存一两个月都不成问题，随用随取，可以大大地节省烹调时间，这里还有个小窍门，在冷冻四小时后把保鲜袋拿出来敲打几下把土豆块和胡萝卜块敲散，然后再继续冷冻，不然结冰后会冻在一起不好随量取。