1、炒制的冬瓜最好选用青皮冬瓜，这种冬瓜口感脆爽，切点清香，比较时候炒来吃。
2、冬瓜切成片，不要太厚也不要太薄，太厚口感不好也不易入味，太薄容易炒碎。
3、冬瓜炒的时间要掌握好，不要炒过火，一般炒至半透明状，就可以放入调料翻炒均匀，这样炒出来的口感正好，时间长了冬瓜容易碎掉。
4、这道菜的调料不要放多了，有大蒜和香葱、生抽、蚝油、白糖就可以了，其它调料放多了，会让冬瓜失去清香的味道，如果喜欢辣的可以放点辣椒。
做法1：红烧冬瓜
准备食材如下：冬瓜300克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽5克，细香葱1根，白糖1茶匙，植物油2汤匙
具体做法如下：冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)，植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄，调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)，冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花！
做法2：冬瓜老鸭汤
准备食材如下：鸭肉500克，冬瓜350克，薏米小半碗，荷叶适量，蜜枣3个，芡实米适量，食盐1茶匙，姜1块
具体做法如下：冬瓜不要去皮，洗净后切厚块，其它食材洗净，老鸭洗净斩件，如果怕油腻可将鸭皮及肥油去除，放入沸水中焯至断血水捞出，用清水洗净，以去除鸭的腥臊味，荷叶用沸水稍焯一下，将老鸭、冬瓜、茨实、薏米、荷叶、蜜枣、姜片放入煲内，加适量清水烧开后，转小火煲3个小时，加盐调味即可！
做法3：虾皮炒冬瓜
准备食材如下：冬瓜400克，虾皮5克，油适量，盐1茶匙，小葱1根，姜1块，高汤1碗
具体做法如下：冬瓜切片，虾皮漂洗干净，葱和姜切末，热锅热油先下葱，紧接着下冬瓜，翻炒变色加少许盐调味，下虾皮和姜，舀一勺子高汤，盖锅焖2分钟，见到略有汤汁就可起锅装盘。
做法4：鲜美冬瓜汤
准备食材如下：排骨500克，梭子蟹2只，冬瓜200克，清水1.5升，姜1块，黄酒5克，盐3克，鸡粉5克
具体做法如下：梭子蟹处理干净，然后砍成小块，用黄酒加姜丝腌制一会，起锅加入清水，倒入排骨，清水煮沸，加黄酒，排骨去腥去血沫，放入姜和排骨，加1.5升水，中火煮30分钟，放入冬瓜，梭子蟹小火煮10分钟，放入盐、鸡粉，搅拌均匀，盛出即可，撒上葱花点缀！
【制作食材】冬瓜，胡萝卜，青红椒，食用油，生姜，大蒜，小葱，鸡蛋，食用盐
【制作步骤】
1、冬瓜炒蛋吃起来特别美味，营养健康，清爽解腻，咱们一起来把做冬瓜炒蛋的制作食材全部准备好，准备一块冬瓜，冬瓜可以稍微大一点，也可以稍微小一点，接着再准备一根青辣椒，一根红辣椒，一块生姜，5瓣大蒜，一根小葱，三个鸡蛋，合适的食用油，食用盐就可以了。这些食材都准备好了之后咱们马上开始各种食材的处理以及冬瓜炒蛋的烹饪吧。
2、冬瓜稍微清洗一遍，然后再切去外皮，外皮一定要切得干净一点，切完之后咱们再将其切成小瓣，然后再将冬瓜切成小条，切好的冬瓜条放到一个碗中备用，然后咱们再把胡萝卜取出来，将其清洗干净去皮，然后再切成条胡萝卜条，可以切得稍微大一点。
3、把准备好的红青椒取出来清洗干净，然后再将其切成长条，切好长条之后放到碗中备用。大蒜可以多准备一点，先将大蒜去皮，然后拍碎，接着将其切成蒜末，然后再切一点姜末，葱花，将它们一块放到碗中备用。
4、准备一个小碗，向碗中打入咱们准备好的三个鸡蛋，并将鸡蛋充分搅散，搅散之后先放到一旁。起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液炒熟，将其炒成鸡蛋碎，炒熟后，出锅装碗待用。接下来再向锅中加入适量的清水，将其烧开，然后放入胡萝卜，冬瓜焯水一遍。
5、因为冬瓜和胡萝卜都不容易炒熟，所以咱们先要给它煮三分钟，三分钟以后咱们将胡萝卜和冬瓜全部控水捞出来放到一个碗中备用。冬瓜和胡萝卜条焯完水之后就可以开始烹饪了，先向炒锅中加上适量的食用油。
6、锅中油烧热了之后放入葱，姜，蒜炒香，炒出香味之后加入青红椒翻炒一下，然后加入冬瓜条，胡萝卜条翻炒一分钟，一分钟之后把鸡蛋碎放进去翻炒一下，最后放上一点食用盐调味，半分钟以后关火出锅装盘即可食用，一道特别美味的冬瓜炒蛋就这样做好了。
冬瓜水分较多，一般我们常见的有两种，一种的白皮的大冬瓜，还有一种就是青皮的冬瓜，如果是炒着吃，尽量选用青皮的，口感脆，水分多