红烧肉怎么做，最终的口感才会肥而不腻？

Question

如题所述

Answer 1

俗话说的好，解铃还须系铃人，要肥而不腻，首先要知道猪肉肥腻的原因。

一般我们做红烧肉用的就是带皮的猪五花肉，而猪皮上有汗腺，得想办法把猪皮上的汗腺组织给破坏掉，这样会很大程度上减少猪肉的腥味。前期需要热锅锅烧热之后不要放油，然后把整块带皮的一面贴在锅壁上，然后进行加热煎烤，煎烤到红烧肉的猪皮焦黄为止，这样基本上就把猪皮表面的汗腺给破坏掉了，然后捞出来拿刷子或刀子用清水把猪皮刷洗干净就可以备用了。

还有就是猪肉中还有血水，这个也要用水汆一下。把洗干净的五花肉放到盛有凉水的锅中，倒入料酒，葱段，大蒜，姜片，大火烧开，过程中要不断的把表面的血沫清除干净，煮到猪肉定型就可捞出 ，这样做可以把猪肉的香味逼出来，把血腥味去掉，如果觉得这一步比较麻烦的话，可以用清水把肉多清洗几遍 ，也能起到去除腥味得效果。

再者就是五花肉的肥肉，有过多的油脂会导致红烧肉肥又肥又腻，这个也要想办法，尽可能的把油脂里边的油给练出来，把汆好水的猪肉捞出过一下凉水，切成两厘米见方的肉块因为切的太小，出油之后肉块会缩小，达不到一口一个的饱满感。

然后起锅烧油，这个地方要注意的是，要热锅凉油才好，放入冰糖炒出糖色，如果觉得不好把握就直接放入切好的葱姜蒜，辣椒，八角，桂皮，有香叶的放入两片香叶，炒出香味后，把切好的肉块放到锅里面煸炒，在放入酱油，料酒，生抽，这个时间五花肉里面的油脂就会煸炒出来，直到煸炒到肉块表面金黄色则为止。

 最后导入清水，淹没猪肉，放入食盐和少许味精鸡精，大火把水烧开十分钟后转小火盖上锅盖煨至汤汁浓稠，在此期间不用频繁搅动，只有推动几次就可，老抽酱油前期不用加太多，等都后期可根据颜色酌情添加就可。再加入少许生抽即可装盘食用啦，这样做出来得红烧肉肥而不腻，扒而有型，绝对奈斯！

Answer 2

首先红烧肉应该切丁备用，将红烧肉锅水抄一遍，在锅中放入冰糖，炒至粘稠为止，放入红烧肉之后放入各种的调料，在快出锅的时候可以加入啤酒，收汁之后出锅，这样会肥而不腻。

Answer 3

在制作的时候一定要多放一些葱姜蒜辣椒酱油生抽，这些调味品都能够很好的起到一个解腻的作用，所以这样在制作出来之后口感会非常好。

Answer 4

首先一定要选择肥而不腻的红烧肉，而且一定要尽量选择五花肉。用料酒，葱姜蒜给五花肉是腥味儿，这样做出来的口感才会又脆又好吃。

Answer 5

把五花肉洗干净以后，切成块放进清水里面去腥煮开，然后在另一个锅里面去炖煮两个小时记得放入各种调味料，然后拿出来把汤汁淋上去就行了。