从各个方面来分析动物奶油更好。个人更喜欢动物奶油细腻的口感~
首先是
植物奶油与动物奶油的成分讲解
植物奶油:
人造奶油,以植物脂肪和植物蛋白为主。添加
乳化剂、稳定剂、糖、色素等辅料。最重要的是,植物奶油主要成分是
反式脂肪酸,食用后产生低密度脂肪,不建议长期食用。
动物奶油:从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油,呈液状。较天然健康。
从两者的颜色区别
植物奶油:亮白
动物奶油:自然乳白色,略偏黄点。
从气味区别
植物奶油:味道淡或者清香
动物奶油:天然奶味,越高级的动物奶油,奶味越香浓
制作存放区别:
1、动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温存放的时间稍长就会变软变形,需要在0°℃到5°℃ 之间冷藏保存。
2 、植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。