豆豉是什么？怎样自己在家里做？

Question

如题所述

Answer 1

豆豉是一种厨房调味料，一般是用黄豆或者黑豆为主要原料，通过利用毛霉菌、曲霉菌之类来进行发酵、分解大豆蛋白质得到的。豆豉的种类区分得看以什么为标准了，如果按照所有原料的不同可以分为黄豆豉和黑豆豉，如果按照口味来分的话，基本分为淡豆豉、咸豆豉，按照形态来分可以分为水豆豉、干豆豉。

相传始创于春秋战国时期的江西泰和县，流传于我国的南方及西部地区。以重庆永川的“永川豆豉”和四川绵阳三台县的豆豉为代表；福建泉州洪濑的干豆豉也很出名。

虽然传统的豆豉制作有着一套严格的制作流程，工艺讲究而繁琐，从筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵、晾干、至成品，每个环节环环相扣，马虎不得；但自家制作豆豉相对简单一点，可操作性也强些，我们来讲一下如何自制豆豉。

自制豆豉

①选颗粒饱满无虫蛀的黑豆，洗净，挑去浮于水面的豆子，浸泡一个晚上；黑豆放入不沾油腥的锅里，注入清水，水豆的比例2:1，煮上两个小时至豆熟透而不烂，捞出豆子沥干，煮豆的汤水不用倒掉，加盐自然放凉放冰箱存放；

②把黑豆放入竹篓摊开均匀，晒上2小时，放温暖湿润的地方发酵，四五天后，豆子长满毛茸茸的白色菌丝，用手捏碎豆块，搓去菌丝，菌丝有苦涩味，所以要用清水冲洗干净，洗不干挣会让第二次发酵的豆豉变苦；

③把洗过的豆子放入可密封的玻璃罐里，取出冰箱里煮豆的汤水倒入玻璃罐中，没过豆子2厘米左右，密封好盖子，24小时后，打开盖子放入黑豆重量十分之一的盐，搅拌均匀盖好盖子，再过24小时，再次放入第一次同量的盐，盖好盖子，放上三四天，就可食用了。

Answer 2

豆豉是用黄豆发酵做成的一种豆制品。准备黄豆，把黄豆用锅炒到劈哩叭啦的声音，然后放凉放入清水中浸泡12小时，然后在放在锅中蒸3个下时候，拿出来放在阴凉地方放凉，放在透气性好的地方摊开，上面盖一层白纸，大约捂三天左右就出白毛，然后在放阳光下暴晒，晒干后就是豆豉了。

Answer 3

豆豉是一种调味品，可以用来炒菜或者是凉拌菜，在家里制作的做法也非常的简单，用黄豆和调味品翻炒就能够制作出来。

Answer 4

首先选取颗粒饱满的大豆，用水浸泡五到七个小时，然后将豆子煮熟，加入香樟叶放入26到28度左右环境四五天就发酵好了。