异抗坏血酸钠概述

Question

如题所述

Answer 1

D-异抗坏血酸钠，化学名为D-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯酸盐，其别名包括赤藻糖酸钠和异维生素C钠，分子量为216.13，CAS号为6381-77-7。它是一种新型生物型食品抗氧化剂和防腐保鲜剂，对于食品品质提升具有重要作用。

异抗坏血酸钠的主要功效在于防止腌制食品中亚硝胺的形成，这是一种已知的致癌物质。它能有效消除食品饮料变色、异味和混浊的问题，确保食品的色泽和口感。在食品工业中，它广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料以及罐头食品的加工过程中，起到防腐保鲜的作用。

特别值得一提的是，异抗坏血酸钠的抗氧化性能远超维生素C钠，但它并不具备强化维生素的效果。人体摄入后，它能被转化为维生素C，对身体健康有益。因此，作为添加剂使用时，它不会阻碍人体对维生素C的吸收和利用。