12岁的儿童适合选择以下几种枕头材质：
1.记忆棉枕：这种枕头可以根据头部和颈部的形状进行塑形，提供良好的支撑。记忆棉枕透气性好，不易滋生细菌和螨虫，对于儿童来说是一个不错的选择。
2.乳胶枕：乳胶枕具有良好的弹性和支撑性，可以有效缓解儿童颈椎的压力。此外，乳胶枕还具有抗菌防螨的功能，对于儿童来说更加安全卫生。
3.荞麦壳枕：荞麦壳枕具有良好的透气性和吸湿性，可以帮助儿童保持舒适的姿势。然而，荞麦壳枕硬度较高，不适合所有人，因此需要根据孩子的舒适度来选择。
4.羽绒枕：羽绒枕柔软舒适，适合儿童使用。但羽绒枕容易吸附灰尘和过敏原，需要定期清洗和更换。
5.聚酯纤维枕：聚酯纤维枕价格便宜，但弹性和支撑性较差。对于儿童来说，可以选择这种枕头作为过渡，但不建议长时间使用。
总之，选择枕头时应根据孩子的年龄、生长发育情况以及个人喜好来决定。同时，要定期更换枕头，保持清洁卫生。