正宗兰州牛肉面的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

兰州牛肉面，又称兰州拉面，是中国西北地区特色的汉族传统面食，以其独特的制作工艺、鲜美的汤味、精细的面条和丰富的配料而闻名。下面详细介绍正宗兰州牛肉面的制作方法。
【材料准备】
高筋面粉：500克
牛肉：500克（最好选择带有一定肥瘦比例的部位）
牛骨：适量（用于熬制高汤）
青菜：适量（如小白菜、香菜等）
蒜、姜、葱：适量
盐、味精（或鸡精）、胡椒粉、料酒、生抽、老抽：适量
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等
清水：适量
【制作步骤】
准备高汤：将牛骨洗净，放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒，转小火慢炖数小时，熬制成清汤备用。
和面：将高筋面粉加入适量水和少许盐，揉成面团，醒发30分钟左右，再反复揉搓至面团光滑有弹性。
擀面：将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后折叠几次，切成细长的面条。
煮面：将面条放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水冲凉，沥干水分。
准备牛肉：将牛肉洗净，切成小块，用开水焯水去除血沫，换水加入姜片、葱段、料酒、部分香料包（八角、桂皮等），小火炖煮至肉质酥烂。
调汤：将炖好的牛肉捞出切片，牛肉汤过滤后与牛骨高汤合并，加入盐、味精、胡椒粉、少许生抽和老抽调色调味。
准备配菜：将青菜洗净，切段；蒜、姜切末；香菜切碎备用。
装盘：将煮好的面条放入碗中，加入煮好的牛肉片、青菜、蒜末、姜末，撒上香菜碎。
倒汤：将调好味的热汤倒入装有面条和其他配料的碗中，即可食用。
【注意事项】
兰州牛肉面的关键在于汤要鲜美，面要筋道，牛肉要煮得入味且酥烂。
高汤的熬制是整个面的灵魂，需要耐心慢炖，以提取牛骨和牛肉的精华。
面条的制作要求技巧性较高，需要反复揉搓，使面条富有弹性。
牛肉的炖煮要用小火慢炖，以确保肉质酥烂不柴。
调汤时要注意味道的平衡，既要突出牛肉的鲜美，也要考虑汤的口感。
正宗的兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜绿、面条黄。每一步骤都至关重要，共同构成了这道具有浓郁地方特色的美食。